Propiedades nutricionales de barras de cereales producidas de la harina de lo fruto del do marizeiro
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8707Palabras clave:
Productos farináceos; Marizeiro; Características nutricionales.Resumen
La preocupación por lograr una alimentación de calidad, nutritiva y segura viene ganando notoriedad en los últimos años y cada vez más ganando espacio en las industrias alimenticias y institudos de investigación del mundo entero. Em este punto, aparecen las barras de cereales, que es un alimento nutritivo de sabor endulzado y agradable, fuente de vitaminas, fibras, proteínas, fuente calórica y carbohidratos complejos. Los frutos del marizeiro (Geoffroea spinosa) por composición se consideran buenasfuentes de proteínas y azúcares y bajo contenido de lípidos que generan reducción del valor energético, contribuyendo para formulaciones alimenticias con reducción calórica. Esta investigación tuvo como objetivo obtener las harinas del mesocarpo y de la almendra del fruto del Marizeiro (Geoffroea spinosa), para elaboración de barras de cereales determinando su perfil microbiológico y físicoquímico al fin de proporcionar al producto um carácter de inovación, muy distinto de lo que se encuentra comercialmente. Las harinas producidas fueron codificadas como harina de almendra (FA), harina de mesocarpo (FM) y harina mixta (FMI). Después del procesamiento las harinas fueron analizadas cuanto a sus características fisicoquímicas y microbiológicas. Todos los resultados de los análisis microbiológicos se ajustan a los estándares estabelcidos del Reglamento Técnico de la Resolución RDC n° 12. En la caracterización fisicoquímica todos los contenidos están dentro de los estándares constantes de la legislación brasileña.
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