Evaluación de las condiciones sanitarias en los restaurantes comerciales de la Zona Norte de Rio de Janeiro
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8800Palabras clave:
Restaurantes; Buenas prácticas de manufactura; Higiene de los alimentos; Lista de control.Resumen
Varios factores han contribuido al aumento del consumo de alimentos fuera del domicilio y han impulsado el crecimiento de los restaurantes comerciales, segmento que debe ofrecer comidas de calidad adecuada. El estudio tenía por objeto evaluar las condiciones sanitarias de los restaurantes comerciales situados en la Zona Norte de la ciudad de Rio de Janeiro. Diecinueve establecimientos fueron evaluados mediante una lista de verificación compuesta por 70 elementos organizados en seis bloques temáticos basados en la legislación vigente. Los restaurantes se clasificaron en cuanto al riesgo sanitario según el grado de cumplimiento satisfactorio (76 a 100%), regular (51 a 75%) o insatisfactorio (0 a 50%). Sólo el 42% de los restaurantes estudiados fueron clasificados como de riesgo satisfactorio para la salud, mientras que el 47% fueron clasificados como regulares y el 11% como insatisfactorios. Las principales faltas de conformidad encontradas fueron la infraestructura irregular, el comportamiento inadecuado de los manipuladores de alimentos, la falta de vigilancia de la temperatura, así como la falta de un manual de buenas prácticas y de procedimientos operativos estándar. En vista de estos resultados, se recomienda que se examinen y apliquen buenas prácticas para garantizar la producción de alimentos inocuos para la salud de los consumidores.
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