Diferentes tiempos de prelimpieza y tipos de envases en la conservación de pimienta (Capsicum chinense Jacq)

Resumen

Con la importancia que tiene el pimiento en la región nororiental de Pará, surgió la necesidad de estudiar mejoras en el almacenamiento de los frutos del pimiento (Capsicum chinense Jacq). Así, el objetivo fue evaluar qué tiempo de prelavado de los frutos, con una solución de hipoclorito disuelto en agua, tiene la mejor acción higienizante para aumentar la durabilidad del almacenamiento, así como evaluar qué empaque, entre los elegidos, tiene mejor respuesta en tiempo para almacenar y conservar mejor las cualidades organolépticas de sus frutos. Se utilizó un diseño completamente al azar con cinco repeticiones, arreglo factorial 2x6x2, con dos cultivares, seis tiempos de inmersión (0 (control), 2, 4, 6, 8 y 10 minutos) en una solución de hipoclorito al 2% y dos formas de embalaje (bandejas cubiertas con film de PVC y bolsas de polietileno). El almacenamiento se llevó a cabo en un ambiente con una temperatura de 20 ° C ± 2ºC y una humedad relativa de 60% ± 5%, durante 20 días. Los resultados fueron estandarizados y sometidos a análisis de varianza al 5% y prueba de promedios por el método de Tukey al 5% de probabilidad, utilizando el software IBM SPSS. Se observó que una inmersión de más de 10 minutos asegura una mejor salud de los frutos y que las bandejas recubiertas con film de PVC ofrecen mejores condiciones para los frutos de C. chinense, a pesar de sufrir una mayor pérdida de peso, pero conservando mejor las cualidades organolépticas, y No hubo diferencia significativa al comparar las dos variedades de pimientos, sin embargo los amarillos mostraron menor pérdida de peso.