Influencia del ayuno previo al sacrificio de pollos de engorde en la pérdida de peso y la contaminación por Salmonella spp. en el cultivo y eficacia antibacteriana de baño de las canales con mezcla de ácidos orgánicos y aceite essencial
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8997Palabras clave:
Ácido láctico; Baño final; Coliformes a 45°C; Mesófilos aeróbicos.Resumen
En la búsqueda de técnicas que puedan ayudar a la reduccíon de microorganismos que puedan estar presentes durante el sacrificio, se está investigando el uso de ácidos orgánicos y aceites esenciales como desinfectantes para las canales. El objetivo del presente estudio fue evaluar la influencia del ayuno previo al sacrificio en los pollos de engorde sobre la pérdida de peso y la contaminación por Salmonella spp. del cultivo y eficacia del baño de las canales con una mezcla de ácidos orgánicos y aceite esencial en la reducción de microrganismos indicadores de contaminación. Se evaluaron tres lotes de pollos de engorde de una integración y la pérdida de peso después del período de ayuno solo se evaluó en dos lotes. Se tomaron muestras de 40 pollos de cada lote. El producto utilizado se diluyó en concentraciones de 4, 8 y 12%. El análisis de la presencia de microrganismos indicadores de contaminación se realizó: (1) antes del baño final; (2) después del baño final y (3) después del esfriador (chiller). Se encontró que la pérdida de peso varió entre los dos lotes evaluados. El recuento de mesófilos aeróbicos se redujo en 12% de la mezcla comercial. El enfriamento (chiller) de la canal resultó eficaz para reducir el recuento de mesófilos aeróbicos en la 66,6% (2/3) de los lotes. Los coliformes a 45°C estuvieron presentes en 66,6% (2/3) y el conteo de microrganismos psicrotróficos varió entre los lotes evaluados. Se necesitan más estudios para evaluar el efecto de la mezcla directamente en la ducha del inodoro final, con el fin de evaluar su eficacia a gran escala de produccíon.
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