Curva de pH muscular post-mortem en ratas: un estudio preliminar
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9210Palabras clave:
Modelo animal; Carne; pH post-mortem.Resumen
El uso de ratones como modelo experimental es una práctica común en varias áreas de la ciencia. Sin embargo, aún no se dispone de estudios que utilicen ratas como modelo animal en la transformación de músculo en carne. Los objetivos de este estudio fueron: (1) estandarizar la curva de pH de la transformación de la carne de los músculos Triceps brachii, Longissimus dorsi y Biceps femoralis de ratas sometidas a condiciones normales de crianza desde la eutanasia hasta las 24 horas post-mortem; y (2) determinar si el estrés causado por la contención de las ratas en el período ante-mortem interfiere con la curva de pH normal de la transformación de músculo en carne en las ratas. Para determinar la curva de pH muscular, se utilizaron 12 ratas Wistar macho. Los animales se sacrificaron y las canales se colocaron a 4 ° C para la medición del pH muscular. Otro grupo de 12 animales fue sometido a estrés mediante inmovilización durante una hora. Después de este período, los animales fueron sacrificados y se realizaron evaluaciones de pH. Los resultados indicaron que la curva de pH muscular post-mortem de las ratas mostró una tasa de caída similar a la descrita para otras especies de carnicería. Los promedios de pH muscular muestran diferencias significativas desde la hora 0 a las 6 horas después de la eutanasia (p <0.05), cuando se encontró el valor mínimo de pH muscular. Las ratas en condiciones de estrés de contención mostraron una disminución en el pH del músculo significativamente más rápido que la curva normal (p <0.05). Así, se concluye que el uso de ratas como modelo animal para la detección de cambios musculares post-mortem es prometedor, ya que el pH muscular sigue los valores y el tiempo de caída similares a las especies comerciales.
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