Harina de residuos de frutas en la elaboración de yogur
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9399Palabras clave:
Alimentos funcionales; Pleno aprovechamiento; Cáscara de fruta; Productos lácteos; Semilla.Resumen
Las alternativas que permiten el pleno aprovechamiento de los alimentos son de gran relevancia en vista del elevado volumen de desperdicios de alimentos, especialmente frutas. En este sentido, la elaboración de harinas a partir de residuos de frutas se presenta como una alternativa para reducir las pérdidas de producción, además de aportar compuestos nutricionales que brindan una mejor calidad de vida. Dado lo anterior, el objetivo de este estudio fue demostrar la factibilidad de utilizar harinas de desperdicio de frutas producidas en Brasil como ingredientes para la producción de yogures, presentando una revisión de estudios donde se evaluaron los efectos de incluir estas harinas sobre las características fisicoquímicas, nutricionales, funcionales, tecnológicos y sensoriales del producto. De esta forma, los resultados presentados por las investigaciones demuestran que el uso de harinas de desecho de frutas brasileñas como ingredientes alternativos en la producción de yogures con propiedades funcionales es factible, ya que algunas de estas harinas agregan valor nutricional, funcional y económico al yogur, sin afectar la calidad sensorial y tecnológica del producto final.
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