Calidad microbiológica de lós sándwiches de hamburguesa: una revisón
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9479Palabras clave:
Análisis microbiológico; Contaminación microbiológico; Hamburguesa.Resumen
El objetivo del trabajo fue realizar una revisión integradora de la literatura sobre el control microbiológico y las condiciones higiénico-sanitarias de los bocadillos de hamburguesa. Se trata de una revisión exploratoria con enfoque teórico con búsqueda de artículos publicados entre 2009 y 2020 que estuvieran relacionados con el tema abordado, tuvieran texto completo y estuvieran ubicados en las bases de datos PubMED, SciELO, VHL y Google Scholar. Para relevar la investigación se utilizaron los descriptores en idioma portugués: Análisis microbiológico, Contaminación microbiológica y Hamburguesa; en inglés: Análisis microbiológico, Contaminación microbiológica y Hamburguesa y en español: Análisis microbiológico, Contaminación microbiológica y Hamburguesa. El operador booleano AND se utilizó para conectar los descriptores en el idioma inglés. Se encontraron 27 investigaciones relacionadas con el tema y luego de un análisis exhaustivo respetando los criterios de inclusión, quedaron 11 referencias que se ajustan al estudio. Entre las encuestas, predominaron las publicadas en revistas nacionales, seguidas de las internacionales. Las publicaciones investigadas mostraron que las hamburguesas se manipulan ampliamente y que la falta de higiene durante su procesamiento y en los lugares donde se preparan las comidas son los principales factores de riesgo de contaminación cruzada del producto. Es necesario implementar buenas prácticas productivas en el procesamiento de hamburguesas artesanales y capacitar a los manipuladores para evitar la contaminación microbiológica de los alimentos. Con base en los estudios necesarios, es posible concluir que existe una relación entre unas condiciones higiénico-sanitarias inadecuadas y una calidad microbiológica insatisfactoria, imposible en la contaminación de los productos.
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