Desarrollo de envases antimicrobianos naturales activos reconciliados con la refrigeración o la congelación para la conservación de las fresas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9595Palabras clave:
Conservación; Aceite esencial; Clove; Dolor antimicrobiano; Policloruro de vinilo (PVC).Resumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad y conservación de la fresa en refrigeración y congelación de frutas en un sistema de envasado activo compuesto por bandejas de poliestireno extendidas, dolores antimicrobianos incorporados con aceite esencial de clavo de olor y película de policloruro de vinilo (PVC). Los resultados mostraron la eficacia del envase durante la refrigeración y la congelación, ya que la estabilidad de la fruta fue mayor cuando se utilizó el dolor antimicrobiano y los análisis sensoriales complementaron la eficacia del envase activo, ya que cumplía con los requisitos de los catadores, después de 13 días de almacenamiento. Por lo tanto, el estudio demostró que la asociación de bajas temperaturas de almacenamiento y el desarrollo de un sistema de envasado activo con aceite esencial natural aumentaba la vida útil de la fruta, en consecuencia preservaba las características sensoriales, evitaba el deterioro químico y aseguraba la seguridad de la fruta, ya que inhibía el crecimiento microbiano, además de presentar un gran potencial de aplicación en el mercado alimentario , con el objetivo de garantizar y, o controlar la calidad y seguridad del producto probado.
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