Evaluación de la temperatura de preparaciones servidas en una Unidad de Alimentación y Nutrición
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v8i5.967Palabras clave:
Control de Calidad; Seguridad Alimentaria; Temperatura.Resumen
El monitoreo de las temperaturas es una conducta indispensable para garantizar la inocuidad del alimento, debiendo ser observado como forma de prevenir la multiplicación microbiana, precisando ser constantemente ejecutado. El presente estudio tuvo por objetivo evaluar la temperatura de las preparaciones del almuerzo de una Unidad de Alimentación y Nutrición de una Institución Federal de Enseñanza, conforme a la legislación vigente. Se evaluaron las temperaturas de 43 preparaciones calientes y 12 preparaciones frías, durante 12 días, en el horario del almuerzo: inicio, medio y final de la distribución. Las temperaturas como arroz / frijoles presentaron concordancia del 100% con los valores preconizados por la legislación vigente. Las preparaciones como guarniciones y ensaladas, presentaron discordancia en sus temperaturas, con un índice de adecuación de 0% a 66,7%. Los registros de las temperaturas y el relleno adecuado de impresos son útiles para monitoreo y control de la calidad de las preparaciones servidas, impulsando la adopción de medidas que ayuden en la conservación de las temperaturas dentro del intervalo preconizado. Considerando la Unidad de Alimentación y Nutrición evaluada, la adquisición de un mostrador térmico para preparaciones frías sería una medida de corrección necesaria para ser implementada.
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