Desarrollo de kéfir en leche de coco babasú
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9891Palabras clave:
Kéfir de leche; Probióticos; Coco babasú.Resumen
El kéfir es una leche fermentada con un contenido de alcohol suave, efervescente y bajo, resultado de la fermentación de la leche con granos. El babasú es bien conocido entre las poblaciones tradicionales brasileñas, la leche de babasú es un subproducto de la fruta que se ha destacado en la cocina y entra en la categoría de productos denominados de baja acidez con un pH final superior a 4,6. Este trabajo tiene como objetivo multiplicar los granos de kéfir en la leche de coco babasú, asociando las características de la fruta con sus propiedades funcionales, potenciando nutricionalmente. Se trata de un estudio experimental, observacional, descriptivo y cuantitativo. El procesamiento de adaptación se realizó a temperatura ambiente en una solución que contenía 100 ml del extracto vegetal de leche de babasú y la leche entera con un cambio de solución en un intervalo de veinticuatro horas. La producción de kéfir de leche de babasú sigue el método tradicional de leche entera (UHT), continuando con algunas modificaciones. Se deshidrató para separar el yogur y el suero. El yogur de leche de coco babasú tiene una textura granulada ya que contiene un poco de fibra trituradora de almendras babasú, tiene un olor a coco, más aceitoso debido a las almendras. Así, se pudo observar la multiplicación de granos en el sustrato de la leche de coco babasú, optimizando este probiótico para mejorar la salud intestinal y aumentar la absorción de nutrientes.
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