Sobremesas de base não láctea: uma revisão da literatura

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10275

Palavras-chave:

Alternativas ao leite; Substitutos do leite à base de plantas; Gelados comestíveis; Sobremesas geladas.

Resumo

O mercado brasileiro de produtos alimentícios com baixo teor de lactose e alimentos destinados à população vegana, intolerantes à lactose e mesmo o público que busca por alimentos isentos de lactose por preferência, carece de diversificação. Essa revisão buscou descrever os artigos que abordassem o desenvolvimento e caracterização de sobremesas de base não láctea. Foi feita uma busca de referências nas bases de dados Periódicos CAPES, Lilacs, Scielo e ScienceDirect em setembro de 2019 abrangendo o período de 2010-2020 e utilizando os termos descritores “Frozen desserts” or “Dairy alternatives” or “Non dairy” or “Ice cream”. Foi utilizado como critério de seleção artigos de pesquisa no idioma inglês e português envolvendo sobremesas de base não láctea A busca permitiu a identificação de 5 artigos que se adequaram aos critérios estabelecidos. Embora o uso de substitutos do leite de vaca tenha sido explorado pela indústria de sobremesas, ainda há muito para se explorar acerca das alternativas disponíveis visando a inovar na elaboração de sobremesas de base não láctea, assim, uma revisão sobre o assunto é extremamente interessante.

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Publicado

03/12/2020

Como Citar

SILVA, J. M. da .; FERREIRA, G. C. A. .; OLIVEIRA, C. de M. .; GOMES, B. de O. .; MENDES, A. C. .; SANTOS, O. O. .; PIMENTEL, T. C. . Sobremesas de base não láctea: uma revisão da literatura. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 11, p. e77691110275, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i11.10275. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/10275. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 9 n. 11

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

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