Conteúdo de bioativos durante o desenvolvimento da acerola cv. BRS 238 (Frutacor)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12640Palavras-chave:
Malpighia emarginata DC; Maturação; Atividade enzimática.Resumo
O objetivo deste trabalho foi determinar caracteristicas de qualidade, o conteúdo de bioativos e a atividade de enzimas do metabolismo da vitamina C e dos compostos fenólicos durante o desenvolvimento da acerola BRS 238 (Frutacor). Frutos foram colhidos em cinco diferentes estádios de maturação e avaliados quanto as características físico-químicas e químicas de qualidade, assim como para o metabolismo de vitamina C e de polifenóis. Durante o desenvolvimento desses frutos houve um aumento na relação SS/AT, uma queda no conteúdo de clorofila, aumento no conteúdo de carotenoides, um declínio no conteúdo de vitamina C e polifenóis, todavia o conteúdo de flavonoides amarelos e antocianinas aumentaram. A atividade das enzimas do metabolismo da vitamina C, ascorbato oxidade (AO) e peroxidase do ascorbato (APX) diminuíram com o amadurecimento, enquanto para o metabolismo fenólicos, a atividade da fenilalanina amônia liase (PAL) aumentou e da polifenoloxidase (PPO) reduziu. Pode-se concluir que os frutos da aceroleira BRS 238 apresentaram alto conteúdo de compostos bioativos. Para extracção industrial e bioativos, esses frutos devem ser colhidos no estádio inicial, enquanto para consumo in natura, devem ser colhidos nos estádios finais do desenvolvimento.
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