Licor funcional a base de umbu (Spondias tuberosa Arruda) y microalgas (Spirulina spp.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13557Palabras clave:
Caatinga; Suplemento alimenticio; Elaboración; Descripción.Resumen
Umbu es una fuente vegetal muy importante para la Caatinga, ya que tiene compuestos importantes para la alimentación. Spirulina spp. se utiliza como complemento alimenticio funcional. En el presente estudio, el objetivo fue elaborar y evaluar las características físico-químicas de los licores de las hojas y frutos de umbu más Spirulina spp. obtenido en el Instituto Federal de Alagoas, ubicado en el municipio de Piranhas - AL. Se agregaron cuatro formulaciones de licor de la hoja de umbu y cuatro formulaciones de licor de la pulpa de umbu, agregadas por Spirulina spp. Luego, se realizó la caracterización física de 20 muestras de frutos midiendo la masa, longitud, diámetro, densidad y rendimiento de pulpa de los frutos. Para la caracterización físico-química de los licores se realizaron análisis de pH, acidez total titulable, sólidos solubles, humedad y cenizas. Los licores de hojas de umbu y pulpa de umbu mostraron niveles de pH promedio entre 2,93 y 3,01, respectivamente. Entre las formulaciones, podemos ver que la humedad era alta, llegando a más del 90%. A partir de estos resultados, se observó la capacidad de estos licores en el procesamiento agroindustrial, ya que tienen altos rendimientos. Y que la inclusión de Spirulina spp. realza el valor nutricional del licor, con una alta aceptación sensorial por parte de los consumidores potenciales.
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