Caracterização físico-química, nutricional e compostos bioativos de romã

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.22777

Palavras-chave:

Punica granatum L.; Cv. Comum; Composição nutricional; Compostos fenólicos; Antioxidantes.

Resumo

A romã é conhecida por seus efeitos benéficos a saúde, principalmente por suas propriedades antioxidantes e é amplamente cultivada em diferentes regiões do mundo, o que reflete na grande diversidade de composição dos frutos. Desta forma o objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físicas, físico-químicas, bioquímicos e composição centesimal da romã cv. Comum cultivada no Oeste Paulista. Os frutos utilizados foram colhidos no estádio de maturação comercial, no município de Alvares Machado, região de Presidente Prudente, estado de São Paulo e avaliados quando ao peso, firmeza, coloração, pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), Ratio (SS/AT), compostos fenólicos totais, atividade antioxidante por DPPH, antocianina monomérica total, composição mineral, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibras, açúcares redutores e valor calórico total. Os frutos de romã cv. Comum apresentaram a casca de coloração laranja e polpa (sarcotesta) vermelho-violeta. O potássio (K) foi o macronutriente predominante na casca e na polpa. A polpa apresentou alto teor de sólidos solúveis e baixo teor de acidez titulável, caracterizando sabor adocicado. A casca apresentou maior teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante em relação a polpa. A polpa apresentou maior valor calórico total.

Referências

Alcaraz-Mármol, F., Jáurequi, N. N., García-Sánchez, F., Nicolás, J. J. M. & Hernadez, F. (2017). Characterization of twenty pomegranate (Punica granatum L.) cultivars grown in Spain: Aptitudes for fresh consumption and processing. Scientia Horticulturae, 219, 152-160. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.03.008

AOAC International. (1997). Official methods of analysis of AOAC International. Gaithersburg, MD: AOAC International.

AOAC International. (2005). Official methods of analysis of AOAC International. Gaithersburg, MD: AOAC International.

Brand-Wiliams, W., Cuvelier, M.E. & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Food Science and Technology, 28, 25-30.

Boussaa, F., Zaouay, F., Burlo-Carbonell, F., Noguera-Artiaga, L., Carbonell-Barrachina, A., Melgarejo, P., Hernandez, F. & Mars, M. (2020). Growing Location Affects Physical Properties, Bioactive Compounds, and Antioxidant Activity of Pomegranate Fruit (Punica granatum L. var. Gabsi). International Journal of Fruit Science, 20, 508-523. https://doi.org/10.1080/15538362.2020.1741058

Chen, Y. H.; Gao, H. F.; Wang, S.; Liu, X. Y.; Hu, Q. X.; Jian, Z. H.; Wan, R.; Song, J. H. & Shi, J. L. (2022). Comprehensive evaluation of 20 pomegranate (Punica granatum L.) cultivars in China. Journal of Integrative Agriculture, 21 (2), 434-445. https://doi.org/10.1016/S2095-3119(20)63389-5

Coronado-Reyes, J. A., Tinoco-Salazar, J., Guisa-Morales, M. L., Cortés-Penagos, C. J. & González-Hernández, J. C. (2020). Morphology about the varieties mexican pomegranate fruit (punica granatum) and its ripening stage. Food Science and Technology, p. 1-7. https://doi.org/10.1590/fst.28620

Fernandes, L., Pereira, J. A., Lopéz Cortés, I., Salazar, D. M., González Álvarez, J. & Ramalhosa, E. (2017). Physicochemical composition and antioxidant activity of several pomegranate (Punica granatum L.) cultivars grown in Spain. European Food Research and Technology, 243, 1799–1814. https://doi.org/10.1007/s00217-017-2884-4

Giusti, M. M. & Wrolstad, R. E. (2001). Current Protocols in Food Analytical Chemistry, R.E. Wrolstad.

Hmid, I., Hanine, H., Elothmani, D. & Oukabli, A. (2018). The physico-chemical characteristics of morrocan pomegranate and evaluation of the antioxidant activity for their juices. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 17 (3), 302-309. https://doi.org/10.1016/j.jssas.2016.06.002

Instituto Adolfo Lutz. (2008). Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. (4a ed.). Instituto Adolfo Lutz.

Kahramanoglu, I. & Usanmaz, S. (2016). Pomegranate production and marketing. CRC Press.

Kalaycioglu, Z. & Erim, F. B. (2017). Total phenolic contents, antioxidant activities, and bioactive ingredients of juices from pomegranate cultivars worldwide. Food Chemistry, 221, 496–507. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.10.084

Kandylis, P. & Kokkinomagoulos, E. (2020). Food Applications and Potential Health Benefits of Pomegranate and its Derivatives. Foods, 9, 1-21. https://doi.org/10.3390/foods9020122

Lampakis, D., Skenderidis, P. & Leontopoulos, S. (2021). Technologies and Extraction Methods of Polyphenolic Compounds Derived from Pomegranate (Punica granatum) Peels. A Mini-Review. Processes, 9 (236), 1-14. https://doi.org/10.3390/pr9020236

Lavoro, A., Falzone, L., Gattuso, G., Salemi, R., Cultrera, G., Leone, G. M., Scandurra, G., Candido, S. & Libra, M. (2021). Pomegranate: A promising avenue against the most common chronic diseases and their associated risk factors (Review). International Journal of Functional Nutrition, 2, 1-12. https://doi.org/10.3892/ijfn.2021.16

Mahan, L. K. & Escott-Stump S. (2005). Alimentos, nutrição & dietoterapia. Roca.

Mayuoni-Kirshenbaum, L., Bar-Ya’akov, I., Habit, K., Holland, D. & Porat, R. (2013). Genetic diversity and sensory preference in pomegranate. Fruits, 68 (6), 517-524. https://doi.org/10.1051/fruits/2013090

Melgarejo, P., Núñez-Gómez, D., Legua, P., Martínez-Nicolás, J. J. & Almansa, L. (2020). Pomegranate (Punica granatum L.) a dry pericarp fruit with fleshy seeds. Trends in Food Science & Technology, 102, 232–236. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.02.014

Melgarejo-Sánchez, P., Núñez-Gómez, D., Martínez-Nicolás, J. J. Hernández, F., Legua, P. & Melgarejo, P. (2021). Pomegranate variety and pomegranate plant part, relevance from bioactive point of view: a review. Bioresources and Bioprocessing, 8 (2), 1-29. https://doi.org/10.1186/s40643-020-00351-5

Minolta, K. (1998). Comunicação precisa da cor: controle de qualidade da percepção à instrumentação.

Nazoori, F., ZamaniBahramabadi, E., Mirdehghan, S. H. & Rafe, A. (2020). Extending the shelf life of pomegranate (Punica granatum L.) by GABA coating application. Journal of Food Measurement and Characterization, 14, 2760–2772. https://doi.org/10.1007/s11694-020-00521-1

Nelson, N. (1944). A photometric of the Somogy method for the determination of glucose. Journal of Biological Chemistry, 153, 375-380.

Onias, E. A., Araújo, R. H. C. R., Ferreira, A. P. N., Oliveira, A. M. F., Teodosio, A. E. M. M., Sarmento, D. H. A., Alves, K. A. & Queiroga, T. B. (2021). Genotype characterization of pomegranate trees grown in Tabuleiro de Russas–CE. Brazilian Journal of Development, 7 (4), 37199-37213. https://doi.org/10.34117/bjdv7n4-267

Pareek, S., Valero, D. & Serrano, M. (2015). Postharvest biology and technology of pomegranate. Journal of the Science of Food and Agriculture, 95, 2360–2379. https://doi.org/10.1002/jsfa.7069

Passafiume, R., Perrone, A., Sortino, G., Saletta, G. G. F., Gentile, C. & Farina, V. (2019). Chemical–physical characteristics, polyphenolic content and total antioxidant activity of three Italian-grown pomegranate cultivars. NFS Journal, 16, 9-14. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2019.06.001

Serdar, H. & Usanmaz, S. (2017). Effects of Size, Storage Duration, and Modified Atmosphere Packaging on Some Pomological Characteristics of Wonderful Pomegranate Cultivar. Postharvest Handling. https://doi.org/10.5772/67914

Silva, I. M. B. R., Rocha, R. H. C., Silva, H. S., Moreira, I. S., Sousa, F. A. & Paiva, E. P. (2015). Quality and post-harvest life organic pomegranate ‘Molar’ produced in Paraiba semiarid. Semina: Ciências Agrárias, 36 (4), 2555-2564. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2015v36n4p2555

Singh, B., Singh, J. P., Kaur, A. & Singh, N. (2018). Phenolic compounds as beneficial phytochemicals in pomegranate (Punica granatum L.) peel: A review. Food Chemistry, 261, 75–86. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.04.039

Singleton, V. L., Orthofer, R. & Lamuela, R. M. (1999). Analysis of total phenol and other oxidation subtrates and antioxidants by means of Folin-Ciocauteau reagent. Methods of Enzymology, 299, 152-178. https://doi.org/10.1016/S0076-6879(99)99017-1

Somogyi, M. (1945). Determination of blood sugar. Journal Biological Chemistry, 160, 69-73, 1945.

Suzuki, E. T. (2016). Avaliação fenológica, análise econômica e estudo da cadeia produtiva da romã (Punica granatum). (Tese de doutorado). Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista, Botucatu, SP, Brasil. https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/143866/suzuki_et_dr_bot.pdf?sequence=3&isAllowed=y

Todaro, A., Cavallaro, R., La Malfa, S., Continella, A., Gentile, A., Fischer, U. A., Carle, R. & Spagna, G. (2016). Anthocyanin profile and antioxidant activity of freshly squeezed pomegranate (punica granatuml.) juices of sicilianand spanish provenancesa. Italian Journal of Food Science, 28, 464-479. https://doi.org/10.14674/1120-1770/ijfs.v332

Vázquez-Araújo, L., Nuncio-Jáuregui, P. N., Cherdchu, P., Hernández, F., Chambers IV, E. & Carbonell-Barrachina, A. A. (2014). Physicochemical and descriptive sensory characterization of Spanish pomegranates: aptitudes for processing and fresh consumption. International Journal of Food Science and Technology, 49 (7), 1663–1672. https://doi.org/10.1111/ijfs.12472

Wu, S. & Tian, L. (2017). Diverse Phytochemicals and Bioactivities in the Ancient Fruit and Modern Functional Food Pomegranate (Punica granatum). Molecules, 22, 1- 17. 2017. https://doi.org/10.3390/molecules22101606

Zhao, X. & Yuan, Z. (2021). Anthocyanins from pomegranate (Punica granatum l.) and their role in antioxidant capacities in vitro. Chemistry & Biodiversity, 18 (10), 1-21. https://doi.org/10.1002/cbdv.202100399

Downloads

Publicado

22/01/2022

Como Citar

SANTOS, J. A. dos; ACEVEDO, A. F. G. .; LACERDA, V. R.; VIEITES, R. L. Caracterização físico-química, nutricional e compostos bioativos de romã . Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 2, p. e18511222777, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i2.22777. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/22777. Acesso em: 3 jul. 2024.

Edição

v. 11 n. 2

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2022 Juliana Aparecida dos Santos; Andres Felipe Gaona Acevedo; Vander Rocha Lacerda; Rogerio Lopes Vieites

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.