Educação em Saúde para a transformação de práticas sociais, alimentares e nutricionais

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.24629

Palavras-chave:

Alimentação; Educação em saúde; Segurança alimentar; Nutrição.

Resumo

A garantia de alimentação adequada e saudável envolve práticas educacionais favoráveis à inclusão e à justiça social. Por meio do acesso a alimentos de qualidade, populações podem atingir melhores índices de saúde, fator que se alinha aos princípios sanitários e humanitários globais. Assim, pensar no apoderamento – termo que diferencia-se de empoderamento – alimentar e nutricional, por meio da articulação entre conhecimentos da Educação, da Saúde e da alimentação se torna uma ação de grande importância para os mais diversos contextos da atualidade. Portanto, o objetivo deste ensaio é destacar a possibilidade de investimento no apoderamento alimentar e nutricional, enquanto direito humano que pode ser tensionado e potencializado por meio da Educação Alimentar e Nutricional, na perspectiva das discussões que envolvem os preceitos da educação em saúde. Para tanto, opera-se com levantamento bibliográfico e documental que serve como embasamento para a discussão proposta. Entende-se, após tais movimentos, que há grandes limitações no âmbito do apoderamento alimentar, especialmente por deterioração das políticas públicas frente aos discursos econômicos. Contudo, existem boas possibilidades de implementação de ideias e ações acerca da temática que podem ajudar populações.

Biografia do Autor

Aída Couto Dinucci Bezerra, Universidade Federal de Mato Grosso

Doutora em Saúde Pública pela USP e Mestre em Educação pela Universidad Central Marta Abreu de Las Villas - Cuba. Estágio de Pós-Doutoramento na UNIFESP - SP. Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Mato Grosso e é Professora Associada nível IV da Universidade Federal de Mato Grosso. Tem experiência na área de Nutrição, atuando principalmente em segurança alimentar e nutricional, alimentação escolar, aproveitamento de subprodutos industriais, comida de rua, boas práticas de manipulação de alimentos, capacitação de pessoas e técnica dietética. É autora do livro Alimentos de Rua no Brasil e Saúde Pública premiado com o Gourmand World Cookbook 2009 na categoria Health and Nutrition. É revisora dos periódicos Food Control, Food Research International, Health Education Research, Journal of Nutrition Education and Behavior, Brazilian Journal of Food and Nutrition, Bioscience Journal, Nutrire (SBAN), Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), Alimentos e Nutrição (UNESP), Revista do Instituto Adolfo Lutz (RIAL), Saúde & Sociedade (USP), História, Ciência e Saúde (FIOCRUZ), Revista Pesquisa Agropecuária Tropical (UFG) e da Revista Brasileira de Estudos Pedagógicos (INEP/MEC). Compôs o Corpo Editorial da UFMT por 4 anos. Atualmente compõe o Corpo Editorial da Revista da Associação Brasileira de Nutrição e é avaliadora para permanência de periódicos da coleção SciELO Brasil. Foi Coordenadora do Curso de Graduação em Nutrição da UFMT (2017/2019) e (2019/2021). Membro da Comissão de Educação Permanente em Saúde da UFMT (2018-2020). Coordenadora da Câmara Permanente de Elaboração, Acompanhamento e Capacitação de Conselheiros do CONSEA-MT. Representante do CONSEA MT no Conselho Estadual de Alimentação Escolar (CAE/MT). Foi Presidente do CONSEA MT na gestão 2015/2017 e 2017/2019. Foi subcoordenadora do CECANE/FNDE/MEC na UFMT em 2016. É avaliadora da Comissão Nacional de Residência Multiprofissional em Saúde/SESU/MEC/Ministério da Saúde e do INEP/MEC. É membro dos Grupos de Pesquisa do CNPq: OESTE - SAN Observatório de modos de vida e tendência epidemiológica em saúde, alimentação e nutrição na área da Nutrição; Biodiversidade com a EMBRAPA Agrosilvopastoril na área Agrária e líder do Avaliação de Alimentos e Nutrição na área de Educação. Foi membro da Comissão Organizadora do II, III e IV Encontro Nacional de Pesquisadores em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. Foi membro do Núcleo de Estudos de Agroecologia da Baixada Cuiabana EMPAER/MDA/CNPq e do Núcleo de Antropologia e Saberes Plurais da UFMT. É Coordenadora local e membro da executiva do SIG Dietética. Assessora e Consultora em inovação e transferência de tecnologia social para agroindústria familiar.

Lúcia Dias da Silva Guerra, Universidade de São Paulo

Professora do curso de graduação em Nutrição no Centro Universitário Anhanguera (campus Santana, São Paulo-SP). Pós Doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP) (2020). Doutora em Ciências pelo Programa de Nutrição em Saúde Pública da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (2017). Mestre em Saúde Coletiva pelo Instituto de Saúde Coletiva da Universidade Federal de Mato Grosso (2011). Graduada em Nutrição pela mesma universidade (2008). Possui Aprimoramento em Direito Sanitário e Advocacia em Saúde pela Secretaria Estadual de Saúde de São Paulo e FSP/USP (2017); e Aperfeiçoamento em Processos Educacionais na Saúde com ênfase em Metodologias Ativas de Ensino-Aprendizagem pelo Instituto Sírio Libanês de Ensino e Pesquisa (2014). Atuou como auxiliar de ensino no Curso de Graduação em Medicina no Departamento de Medicina da Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-Sorocaba). Orientadora no curso de especialização em Saúde Coletiva: concentração em Monitoramento, Avaliação e Informação Estratégica na modalidade EAD, do Instituto de Saúde Coletiva da Universidade Federal da Bahia (ISC-UFBA). Pesquisadora nos projetos QualiSUS Rede-Avaliação da Atenção Primária à Saúde (APS) (Fiocruz/RJ), cooperação internacional E-democracia (USP e Universidade de Paris V, Projeto USP-COFECUB), Regulação de Profissões de Saúde no Brasil (OPAS-MS/CEPEDISA-USP), e Lancet Brazil Case Study ? Projeto Researching the universal health coverage (UHC), health security (HS) and health promotion (HP) triangle in Brazil (FSP-USP). Em projetos de extensão: Melhorando a Prevenção e Controle de Infecção para resposta a COVID-19 no Brasil PREVCOVID-BR (EE-USP e CDC), Segurança alimentar e nutricional no Centro de Referência para Prevenção e Controle de Doenças Relacionadas à Nutrição (CRNutri/ Centro de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza). Tem experiência com revisões de literatura, pesquisas em saúde coletiva, com métodos quantitativos e qualitativos, conduzidas em grande centro urbano e cidades da Região Amazônica. Tem experiência na realização de ações educativas em saúde, com profissionais da atenção primária e pessoas dos diversos ciclos da vida. Tem inserção internacional com pesquisadores de universidades latino-americanas, Universidad de San Marcos, Universidad Antioquia e Pontificia Universidad Javeriana, Cali. Foi membro dos grupos de pesquisa: Núcleo de Pesquisa em Direito Sanitário - NAPDISA/Centro de Estudo e Pesquisa em Direito Sanitário (USP/2015-2020), Segurança Alimentar e Nutricional - formação e atuação profissional (USP/2012-2017) e Núcleo de Segurança Alimentar e Nutricional (UFMT/2007-2011). No âmbito da gestão acadêmica foi representante discente em Conselhos e Comissões Universitárias durante a graduação, mestrado e doutorado. Atuou em cargos de liderança, como presidente do Centro Acadêmico de Nutrição FANUT-UFMT (2007-2009); presidente da Associação de Pós-Graduando da UFMT (2010-211); coordenadora do Fórum Nacional de Pós-Graduandos em Saúde/ANPG (2011-2015); e integrou o Fórum de Coordenadores de Cursos de Pós-Graduação da ABRASCO (2012-2015). Dedica-se e tem interesse em ensino, pesquisa e extensão na área de Saúde Coletiva, com ênfase nos seguintes temas: Atenção Primária à Saúde, Formação Interdisciplinar, Alimentação e Ciências Sociais e Humanas, Metodologia de Pesquisa Qualitativa, Segurança Alimentar e Nutricional, Direito Humano à Alimentação, Soberania Alimentar, Segurança Sanitária, Formação Política em Saúde, Educação Alimentar e Nutricional.

Cristianne Maria Famer Rocha, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Mãe e atuante na causa das mulheres na ciência. Doutora e Mestre em Educação pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (PPGEDU/UFRGS). Realizou estágio de Pós-Doutorado junto à Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS/OMS), em 2005, e junto à Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED), em 2013. É, atualmente, Professora Associada II da Escola de Enfermagem da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Atua junto ao Curso de Bacharelado em Saúde Coletiva. É Professora Permanente do Programa de Pós-Graduação em Enfermagem (PPGENF/UFRGS), desde 2017, e do Programa de Pós-Graduação em Educação (PPGEDU/UFRGS), desde 2019. É Líder do GEPS - Grupo de Estudos em Promoção da Saúde, cadastrado no Diretório de Grupos de Pesquisa do CNPq (www.ufrgs.br/geps). Foi Professora Permanente do Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva (PPGCOL/UFRGS), de 2012 a 2017. Foi Professora Colaboradora do Programa de Pós-Graduação em Saúde da Criança e Adolescente (PPGSCA/UFRGS), de 2007 a 2018. Foi Professora Visitante (2008) e Professora Colaboradora (2009-2010) do Instituto de Higiene e Medicina Tropical da Universidade Nova de Lisboa (IHMT/UNL), em Portugal. E, de 2006 a 2013, foi Professora Convidada da Universidad para la Cooperación Internacional (UCI), na Costa Rica. Atua, desde 2006, como Consultora da Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS/OMS), em diferentes projetos, no Brasil e no exterior. Suas áreas de atuação são Educação em Saúde, Comunicação em Saúde e Promoção em Saúde.

Tomaz Mazuco Rodriguez, Universidade de Santa Cruz do Sul

Acadêmico de medicina do nível VI na Universidade de Santa Cruz do Sul.(UNISC). Presidente da Liga de Cirurgia Geral da Faculdade de Medicina. Monitor de Cirurgia Geral no Hospital Santa Cruz. Membro do laboratório de pesquisa em saúde (LAPES) - UNISC

Camilo Darsie, Universidade de Santa Cruz do Sul

Professor Permanente do Programa de Pós-graduação em Educação, na Linha de Pesquisa Educação, Cultura e Produção de Sujeitos, da Universidade de Santa Cruz do Sul - UNISC. Coordenador do Internato de Saúde Coletiva e Professor no curso de Medicina. Vice-líder do Grupo de Pesquisa sobre Políticas Públicas, Inclusão e Produção de Sujeitos (PPIPS) e Editor-gerente da Revista Reflexão e Ação, do PPGEdu, na mesma instituição. Doutor em Educação pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, com Doutorado Sanduíche na Universidade de Minnesota (EUA), concluiu Pós-doutorado em Saúde Coletiva na Universidade Federal do Rio Grande do Sul, tendo desempenhado atividades de campo na Costa Rica, por meio da Universidad de Costa Rica (UCR). Atualmente, desenvolve atividades de pós-doutoramento em Educação, junto à Universidade Federal do Rio Grande do Sul, em pesquisa desenvolvida com a COVID Health Literacy Network. Desenvolve pesquisas nas áreas de Educação, Saúde e Geografia.

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Publicado

03/01/2022

Como Citar

BEZERRA, A. C. D. .; GUERRA, L. D. da S. .; ROCHA, C. M. F. .; RODRIGUEZ, T. M. .; DARSIE, C. Educação em Saúde para a transformação de práticas sociais, alimentares e nutricionais. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 1, p. e14311124629, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i1.24629. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/24629. Acesso em: 15 jan. 2025.

Edição

v. 11 n. 1

Seção

Ciências Educacionais

Licença

Copyright (c) 2022 Aída Couto Dinucci Bezerra; Lúcia Dias da Silva Guerra; Cristianne Maria Famer Rocha; Tomaz Mazuco Rodriguez; Camilo Darsie

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