Caracterização de sobrenadantes inibitórios produzidos por bactérias isoladas de leite de cabra
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25280Palavras-chave:
Leite de cabra cru; Bactéria ácido lática; Peptídeo antimicrobiano; Biopreservação.Resumo
Vários compostos podem ser produzidos por bactérias lácticas (BAL) isoladas do leite, como as bacteriocinas, pequenos peptídeos catiônicos e termoestáveis, que possuem atividade antimicrobiana. A aplicação tecnológica desses compostos antimicrobianos tornou-se importante para a indústria principalmente por causa dos conservantes químicos. Este estudo teve como objetivo isolar LAB com atividade anti-Listeria monocytogenes de leite de cabra cru e caracterizar seus sobrenadantes livres de células inibitórios (CFS). Foi realizado isolamento do LAB do leite de cabra cru, atividade inibitória do CFS, caracterização da atividade inibitória do CFS sob diferentes condições, modo de ação do CFS ativo, adsorção das substâncias anti-Listeria presentes no SFC de LS2 a L. monocytogenes, identificação molecular de isolados de LAB com atividade anti-Listeria. Três cepas isoladas produziram CFS com substâncias inibidoras ativas de natureza proteica, identificadas pelo rDNA 16s como Weissella cibaria (LS1) e Lactococcus lactis (LS2 e LS3). O CFS de LS2 apresentou a maior atividade anti-Listeria (1600 unidades arbitrárias/ ml) após 2 h em pH 6,0 e foi bacteriostático e ativo em baixo pH em temperaturas de 4 °C a 80 °C. Os resultados sugerem que a cepa LS2 é uma cultura biopreservativa com potencial para aplicações no controle de L. monocytogenes em alimentos.
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