Composição físico-químico de vinhos de mesa brancos elaborados no Planalto Norte Catarinense, safra 2020
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25718Palavras-chave:
Vitis labrusca L.; Acidez total; Coloração dos vinhos; Densidade relativa.Resumo
Apesar de haver produtores de uva e vinho de mesa na região do Planalto Norte Catarinense, análises da composição físico-químicas dos produtos não são feitas pelos produtores. Nesse contexto, tem-se como objetivo deste trabalho realizar a caracterização físico-química dos vinhos elaborados no Planalto Norte Catarinense, verificando se vinhos de mesa elaborados na região se enquadram nos padrões físico-químicos exigidos pela legislação nacional vigente. Os vinhos de mesa brancos foram coletados de oito vitivinicultores, sendo estas amostras da safra 2020. As análises físico-químicas foram realizadas em setembro de 2020, no Laboratório de Análises Físico-químicas do Instituto Federal de Santa Catarina –Canoinhas. As variáveis avaliadas foram: densidade relativa, acidez total, sólidos solúveis, pH e coloração dos vinhos. A variável sólidos solúveis apresentou valor médio de 6,6 ºBrix. O valor médio para a densidade relativa foi de 0,990. Os valores referentes a variável acidez total apresentaram valores médios de 74,3 meq L-1. O valor médio para o pH foi de 3,04 para as amostras, com intervalo de valores de 2,93 e 3,30. Os valores referentes a variável coloração dos vinhos (Abs 520 nm) apresentaram valor médio de 0,740. Os resultados das análises físico-químicos estão de acordo com índices indicados na literatura e na legislação brasileira vigente, e as análises físico-químicas dos vinhos elaborados na região do Planalto Norte Catarinense devem ser realizadas a cada safra, com objetivo de acompanhar a evolução da qualidade dos vinhos elaborados na região, bem como verificar se estes apresentam padrões mínimos de qualidade exigidos pela legislação brasileira vigente.
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