Potencial de aplicabilidade de coproduto de frutas no desenvolvimento bebidas fermentadas do tipo kombucha: um estudo de revisão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.25846Palavras-chave:
Fermentação; Nutrientes; Compostos bioativos; Inovação.Resumo
A kombucha é uma bebida fermentada que tem como base o chá preto, verde ou oolong e para que o processo de fermentação ocorra é necessário a presença de uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY. Agregado a isto, o Brasil é considerado um dos maiores produtores de frutas do mundo, entretanto, cerca de 30 a 40% de toda a produção corresponde aos coprodutos, cuja maioria é descartada incorretamente. No atual contexto, o objetivo geral do trabalho foi realizar uma revisão de literatura sobre a aplicabilidade dos coprodutos de frutas no desenvolvimento de bebidas fermentadas do tipo kombucha, caracterizando-se como um estudo de revisão integrativa de literatura onde para a seleção dos estudos foi utilizado o método do PRISMA. Para a coleta de dados foram utilizados o ano da publicação, título, objetivos e periódicos, referentes à utilização de coprodutos de frutas no desenvolvimento de bebidas fermentadas do tipo kombucha. Como resultado foram observados diversos estudos que desenvolveram bebidas do tipo kombucha utilizando matérias primas diversas, tais como: suco de cacto, pêra, suco de uva, bagas de goji pretas e vermelhas, coproduto de acerola e polpa de frutas como maracujá, uva, morango e maçã. Diante disto, conclui-se que os estudos avaliados se enquadram como inovadores, sendo excelentes norteadores para indústria de bebidas, assim como também para os consumidores que serão beneficiados pelo impacto das mesmas na saúde humana, sendo notório o alto valor nutricional que as mesmas obtiveram.
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