Efeito do estádio de maturação na composição física, química e bioquímica de amora-preta
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2824Palavras-chave:
Morus nigra L.; Antocianinas; Pectina; Pectina metilesterase; Poligalacturonase.Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas, químicas e bioquímicas da amoreira preta (Morus nigra L.) cultivada em Lavras, Minas Gerais, Brasil, em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram colhidos e separados em cinco estádios diferentes, de acordo com a cor da superfície. Posteriormente, os frutos foram submetidos às análises físico-químicas e análise da atividade da pectina metilesterase e poligalacturonase. Com o avanço dos estádios de maturação da amoreira preta, foi possível observar a degradação da clorofila com a síntese concomitante de antocianina. Houve aumento do teor de sólidos solúveis, açúcares e pH, diminuição da acidez total e da taxa respiratória, bem como diminuição da pectina total e aumento da pectina solúvel. Além disso, foi observado um aumento da atividade das enzimas pectina metilesterase e poligalacturonase e consequente amolecimento dos frutos.
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