Avaliação da atividade antifúngica de óleo de Cocos nucifera e possível aplicação em derivados lácteos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i10.28819Palavras-chave:
Atividade antifúngica; Óleo de coco; Ácido láurico; Derivados lácteos; Contaminação microbiana.Resumo
O queijo e doce de leite são produtos propícios à contaminação microbiana, a deterioração gera aspectos sensoriais indesejáveis tornando o produto inaceitável para o consumo.Consequentemente ocorre o desperdício do produto e perda econômica, além de propiciar danos à saúde do consumidor. Existem várias alternativas para redução da contaminação microbiana, porém a atual tendência dos consumidores por produtos naturais tendenciou a introdução destes em substituição aos compostos sintéticos. Um dos ingredientes que pode possivelmenteser substituinte dos conservantes químicos é o óleo de coco devido ter em sua composição ácido láurico, uma substância fungicida. Objetivou-se neste trabalho avaliar seu potencial de ação como antifúngico em derivados lácteos. Foi aplicado o método de difusão em ágar e concentração inibitória mínima para avaliar a atividade de óleo de coco sobre Penicillium roquefort. Alguns estudos demonstraram atividade do óleo de coco sob tais espécies Candida spp., Saprolegnia parasítica, Colletotrichum gloesporioides e Aspergillus fumigatus. Entretanto, o óleo de coco não foi capaz de inibir o crescimento de Penicillium roquefort nas concentrações passíveis de utilização nos produtos lácteos descritos no trabalho.
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