Potencial probiótico e paraprobiótico de Bacillus coagulans: Impacto do processamento e do armazenamento na viabilidade e na resistência ao trato gastrointestinal
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.31013Palavras-chave:
Alimento funcional; Resistência microbiana; Probiótico; Esporos; Termofílico.Resumo
Microrganismos probióticos do gênero Bacillus spp. são atraentes devido à sua estabilidade inerente de bactérias formadoras de esporos. Dentre eles, o Bacillus coagulans tem demonstrado grandes perspectivas como probiótico na produção de alimentos. Esta revisão explora os impactos do processamento e armazenamento na viabilidade de B. coagulans e como isso influencia sua aplicabilidade em diferentes matrizes alimentares. Além disso, aborda-se a resistência ao trato gastrointestinal, que é claramente um fator crucial para os probióticos. Em paralelo, o potencial paraprobiótico de B. coagulans também é discutido. Estudos evidenciaram uma grande faixa de sobrevivência desse microrganismo em diferentes condições de processamento/armazenamento: B. coagulans mantém sua disponibilidade em condições térmicas e ácidas e pode sobreviver em alimentos com atividade de água intermediária. As células vegetativas e esporuladas de B. coagulans mostraram grande resistência às simulações in vitro do trato gastrointestinal, sobrevivendo a condições adversas de pH, concentração osmótica e temperatura. Esses resultados sugerem que o B. coagulans tem potencial para ser utilizado na produção de diferentes matrizes alimentarem probióticas.
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