Potencial de aproveitamento dos coprodutos de frutas tropicais na elaboração de novos produtos alimentícios
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.40012Palavras-chave:
Agroindústria; Compostos bioativos; Coprodutos; Potencial tecnológico.Resumo
A agroindústria é um dos seguimentos que mais produz resíduos orgânicos, os quais são geralmente descartados no meio ambiente de forma incorreta levando à poluição ambiental. Sendo assim, a utilização dos coprodutos agroindustriais pode contribuir para reduzir os impactos ambientais, visto que são ricos em compostos bioativos que atuam na promoção da saúde podendo ser utilizados para o desenvolvimento de produtos alimentícios com valor agregado representando uma promissora área de desenvolvimento científico e tecnológico. O objetivo deste estudo foi identificar o potencial dos coprodutos de frutas tropicais e sua utilização na formulação de novos produtos alimentícios. A revisão de literatura foi realizada utilizando as bases de dados eletrônicos Science Direct, Scielo e PubMed e também o Google Acadêmico. Foram incluídos artigos completos publicados durante o período de 2016-2022 nas línguas portuguesa e/ou inglesa e relacionados de forma relevante e objetiva ao tema proposto. Os resultados evidenciaram que estes coprodutos podem ser utilizados para formulação de novos produtos como farinhas, biscoitos, pães, cookies, doces, apresentam baixo custo de produção e alto valor nutricional e funcional. Dessa forma, há diversos benefícios no aproveitamento dos coprodutos agroindustriais de frutas tropicais, sendo uma alternativa promissora para inovação na indústria alimentícia, promovendo saúde e bem-estar e estimulando a economia circular de forma que a indústria e a sociedade se beneficiam, contribuindo para o desenvolvimento sustentável e para o enfrentamento da insegurança alimentar.
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