Estabilidad en almacenamiento de nuevas mezclas de jugos de sandía y tamarindo
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i14.44475Palabras clave:
Bebida mixta; Frutas tropicales; Jugos; Mezclas.Resumen
Las bebidas mixtas de frutas tropicales han ido creciendo en el mercado por sus características sensoriales y nutricionales necesarias para el día a día. Frutas como la sandía y el tamarindo son ricas en minerales, vitaminas y antioxidantes. Los jugos en forma de mezclas tienen propiedades intensificadas que brindan beneficios para la salud y un sabor único. Otra ventaja de este procesamiento es la reducción de desperdicios, agrega valor a la materia prima y es prometedor para el mercado que tiene consumidores dispuestos a consumir alimentos y bebidas que también brindan beneficios para la salud. En esta investigación, el objetivo fue desarrollar un jugo de frutas mixto con potencial antioxidante estable durante el almacenamiento. Para ello se crearon cuatro formulaciones diferentes, F1 (30% tamarindo - 20% sandía), F2 (25% tamarindo - 35% sandía), F3 (20% tamarindo - 35% sandía) F4 (20% tamarindo - 65% sandía). La metodología experimental de laboratorio de carácter cuantitativo con análisis físicos, químicos y microbiológicos al (tiempo 0), después de 30 y 90 días de almacenamiento refrigerado a una temperatura aproximada de 10 ºC. Las formulaciones se procesaron y se evaluó su estabilidad durante el almacenamiento.
Citas
Brasil. (2009). Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/decreto/d6871.htm.
Brasil. (2022). Instrução Normativa - IN nº 161, de 1º de julho de 2022. Diário Oficial da União. https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-in-n-161-de-1-de-julho-de-2022-413366880.
Camargo, G. A. et al. (2007). Bebidas naturais de frutas: perspectivas de mercado, componentes funcionais e nutricionais. Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, 1 (2), 179-205. http://doi.org/10.18011/bioeng2007v1n2p179-205.
Carlini, C. J. & Severo, J. (2018). Elaboração de suco misto contendo frutas nativas. Boletim Técnico-Científico. 4(1). https://doi.org/10.26669/2359-2664.2018.199.
Cavalcanti, A. L. et al. (2006). Determinação dos sólidos solúveis totais (°BRIX) e pH em bebidas lácteas e sucos de frutas industrializados. Pesquisa Brasileira em Odontopediatria e Clínica Integrada, 6 (1), 57-64.
Dias, R. et al. (2014). Cultura da melancia. Editora Técnica Mirtes Freitas Lima. Embrapa, Brasília, DF.
Dornemann, G. M. (2016). Comparação de métodos para determinação de açúcares redutores e não-redutores. Trabalho de Diplomação em Engenharia Química. Departamento de Engenharia Química. Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Porto Alegre-RS.
Gil, A. C. (2017). Como elaborar projetos de pesquisa. (6a ed.). Atlas.
Hoffmann, F. L. (2001). Fatores limitantes à proliferação de microorganismos em alimentos. Brasil alimentos, 9(1), 23-30.
Instituto Adolfo Lutz. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz I -Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. (3a ed.). IAL, 1985. 533p.
Losso, E. M., Silva, J. Y. B. & Brancher, J. A. (2008). Análise do pH, acidez e açúcares totais de sucos de frutas industrializados. Arquivos em Odontologia, 44 (3). https://periodicos.ufmg.br/index.php/arquivosemodontologia/article/view/3477.
Mattietto, R. A., Lopes, A. S. & Menezes, H. C (2007). Estabilidade do néctar misto de cajá e umbu. Food Science and Technology, 27, 456-463. https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000300006.
Morzelle, M. C. et al. (2011). Desenvolvimento e avaliação sensorial de néctar misto de maracujá (Passiflora edulis Sims) e araticum (Annona crassiflora). Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais. 13 (2) 131-5. http://doi.org/10.15871/1517-8595/rbpa.v13n2p131-135.
Pereira, P. C. et al. (2023). A cultura do tamarindeiro (Tamarindus indica L.). Fruticultura. http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/tamarindo.htm.
Silva, M. S. et al. (2020a). Produtos do tamarindo (Tamarindus indica L.) no sertão pernambucano: uma experiência de extensão tecnológica. Revista Semiárido De Visu, 8(1), 105-116. http://doi.org/10.37885/210102738.
Silva, R. M. et al. (2016). Processamento e caracterização físico-química do suco misto melancia com pepino. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 11 (3), 65-68. https://doi.org/10.18378/rvads.v11i3.4087.
Silva, T. E. et al. (2020b). Iogurte grego com adição de polpa de tamarindo: aspectos físicos, químicos, microbiológicos e sensoriais. Research, Society and Development, 9(7). http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4065.
Vilela, N. J., Avila, A. C & Vieira, J. V. (2006). Dinâmica do agronegócio brasileiro da melancia: produção, consumo e comercialização. Circular Técnica 42. Brasília, DF. http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/780883.
Yang, F., Chen, E., Dai, Y., Xu, Y., Liu, Y., & Bi, S. (2022). Elucidation of the interaction between fructose and key aroma compounds in watermelon juice via Raman spectroscopy and nuclear magnetic resonance. Food Research International, 159, 111613. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111613.
Yuyama, L. K. O., Pantoja, L., Maeda, R. N., Aguiar, J. P. L., & Silva, S. B. D. (2008). Desenvolvimento e aceitabilidade de geléia dietética de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). Food Science and Technology, 28, 929-934. https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000400026.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 Lucelia Katia Lima; Mickaele dos Santos Sarmento; Lucas Henrique Soares da Silva; Laiza de Oliveira Pessoa; Lech Walesa Oliveira Soares
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
