Influência de diferentes concentrações de fécula de mandioca sob a qualidade pós-colheita da goiaba paluma
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5525Palavras-chave:
Revestimento; Psidium guajava L.; Refrigeração; Atmosfera modificada.Resumo
A goiaba geralmente possui um intenso metabolismo durante seu período de amadurecimento, apresentando uma respiração acelerada, induzindo a menor tempo de vida pós-colheita dos frutos, visto isso é necessário o uso de técnicas para aumentar a qualidade pós-colheita. Logo, objetivou-se avaliar a influência de revestimentos com diferentes formulações de fécula de mandioca sob a qualidade pós-colheita da goiaba ‘Paluma’ em duas condições de armazenamento. O experimento foi realizado em esquema fatorial 2x4 (duas temperaturas de armazenamento, uma para avaliar a qualidade dos frutos mantidos armazenados sob refrigeração a (12ºC e 80% UR) e a outra sob condições ambientes a (25ºC e 60% UR) e quatro concentrações de fécula de mandioca sendo elas: T1: Testemunha, sem recobrimento; T2: 1% de fécula de mandioca; T3: 2% de fécula de mandioca e T4: 3% fécula de mandioca, com três repetições e dois frutos por parcela, durante 15 dias. Para o preparo das suspensões e aplicação dos recobrimentos, foram pesadas e diluídas, respectivamente, 10, 20 e 30g de fécula de mandioca em 1 litro de água destilada, sendo as suspensões aquecidas a 70ºC. As variáveis analisadas foram a perda de massa fresca, a firmeza do fruto, a colorimetria do fruto, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis e acidez titulável e ácido ascórbico. O uso de fécula de mandioca a 2% em frutos de goiaba ‘Paluma’ associado ao armazenamento sob refrigeração foi eficiente, retardando o amadurecimento dos frutos, tornando-se uma alternativa promissora para a conservação pós-colheita destes frutos.
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