Comportamento da secagem, propriedades da farinha e amido de sementes de Ararucaria angustifólia
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6621Palavras-chave:
Pinhão; Secagem; Amilose; Propriedades de pasta.Resumo
O processamento de sementes de A. angustifolia permite estender seu período de oferta. Esta pesquisa objetivou o estudo das características de secagem de sementes cruas frescas e congeladas, estabeleceu as propriedades microbiológicas da farinha, as propriedades morfológicas e de pasta do grânulo de amido. A metodologia empregada foi a pesquisa laboratorial, na qual o amido foi extraído e determinado o teor de amilose, os grânulos foram examinados por MEV, as propriedades de pasta por RVA e o comportamento térmico por DSC. As sementes congeladas apresentaram maior taxa de secagem, porém, a partir da umidade crítica, apresentaram resistência interna semelhante. O rendimento de amido foi de 19,5% e o seu teor de amilose foi de 12,9%. Através do MEV foram identificados grânulos lisos, sem erosão, forma oval e arredondada. O padrão de viscosidade corresponde a uma matriz com tendência à retrogradação. A temperatura de pasta inicial do amido, a temperatura de pico endotérmica, a temperatura de gelatinização completa e a entalpia de gelatinização encontradas foram 53,34, 60,32, 67,25 e 2,58 J / g.
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