Compostos bioativos de interesse para a indústria de alimentos: propriedades, aplicações e perspectivas para o mercado consumidor
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8094Palavras-chave:
Alimentos funcionais; Ingredientes funcionais; Prebióticos; Desenvolvimento de novos produtos; Fibras alimentares.Resumo
Alimentos funcionais são uma tendência de mercado devido a possibilidade de fabricação de produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, agregando assim valor aos produtos. Essa pesquisa teve como objetivo revisar as propriedades funcionais dos compostos bioativos β-glucanas, inulina, psyllium, quitosana e licopeno, demonstrando as possibilidades de utilização pela indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos, apresentando suas composições, aplicações tecnológicas e características funcionais. Tais compostos bioativos possuem grandes possibilidades de uso em produtos da panificação, produtos lácteos, cárneos e bebidas. Do ponto de vista tecnológico, a indústria de alimentos brasileira pode explorar suas aplicações na reformulação de produtos mais saudáveis, com diferentes texturas e apelos de mercados.
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Copyright (c) 2020 Andreia Aparecida dos Anjos Chagas; Regiane Ribeiro Santos; Kamila de Oliveira do Nascimento; Renata Ferreira Santana; Denise Rosane Perdomo Azeredo; Lanamar de Almeida Carlos; Felipe Machado Trombete
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