Colorimetric parameters as a stability indicative of banana alcoholic extract submitted to storage
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.8227Keywords:
Alcoholic maceration; Colour; Storage; Colour degradation kinetics; Fruit peel; Agro-industrial residues.Abstract
Studying the stability of the raw material as a function of the storage time is fundamental to establish the characteristics performance and to determine the period that it should be stored. The objective of the present study was to evaluate the stability of the alcoholic extract for 28 days of storage. It was performed in a completely randomized and split-plot design (3x5) with 3 repetitions and using the following formulation: 500 g of banana components (peel, pulp or peel plus pulp), 1000 mL of cereal alcohol 96 ºGL and maceration process for fifteen days. Filtered alcoholic extracts were stored in a dark place at room temperature for analysis of colorimetric parameters Luminosity, hue, chroma, chromaticity a* and chromaticity b*. Results showed that storage period for 28 days significantly affected stability, promoting notable reduction in Luminosity, hue, chromaticity b* and chroma and also increased the chromaticity value chromaticity a*. It was observed that the banana pulp alcoholic extract showed the highest values for Luminosity and hue, and the banana peel alcoholic extract stood out in relation to the chromaticity chroma, chromaticity a* and chromaticity b*. The information obtained through colorimetric parameters can be used by the food industry to establish procedures that mitigate the effects of the storage period in the raw material, since the characteristics inherent to the raw material are significantly changed over time and result in changes in the quality of the final product.
References
Aquino, C. F., Salomão, L. C. C., Siqueira, D. L. D., Cecon, P. R., & Ribeiro, S. M. R. (2014). Teores de minerais em polpas e cascas de frutos de cultivares de bananeira. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 49 (7), 546-553. DOI: 10.1590/S0100-204X2014000700007
Barbosa, L. F. S., Alves, A. L., de Sousa, K. D. S. M., Neto, A. F., Cavalcante, Í. H. L., & Vieira, J. F. (2019). Qualidade pós-colheita de banana ‘Pacovan’sob diferentes condições de armazenamento. Magistra, 30, 28-36.
Batista, D. D. V. S., Cardoso, R. L., Godoy, R. C. B. D., & Evangelista-Barreto, N. S. (2014). Estabilidade físico-química e microbiológica de banana passa orgânica. Ciência Rural, 44 (10), 1886-1892. DOI: 10.1590/0103-8478cr20130442
Bressiani, J., Schwarz, K., Gatti, R. R., Demário, R. L., & Freire, P. L. I. (2017). Desperdício alimentar X aproveitamento integral de alimentos: elaboração de bolo de casca de banana. Uniciências, 21 (1), 39-44. DOI: 10.17921/1415-5141.2017v21n1p39-44
Dias, C. S., Borges, S. V., Queiroz, F., & Pereira, P. A. P. (2011). Influência da temperatura sobre as alterações físicas, físico-químicas e químicas de geleia da casca de banana (Musa spp.) Cv. Prata durante o armazenamento. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 70 (1), 28-34.
Fadda, A., Palma, A., D'Aquino, S., & Mulas, M. (2017). Effects of myrtle (Myrtus communis L.) fruit cold storage under modified atmosphere on liqueur quality. Journal of Food Processing and Preservation, 41 (1), 1-11. DOI: 10.1111/jfpp.12776
Fai, A. E. C., de Souza, M. R. A., Bruno, N. V., & de Andrade Gonçalves, É. C. B. (2015). Produção de revestimento comestível à base de resíduo de frutas e hortaliças: aplicação em cenoura (Daucus carota L.) minimamente processada. Scientia Agropecuaria, 6 (1), 59-68. DOI: 10.17268/sci.agropecu.2015.01.06
Fioravanço, J. C. (2003). Mercado mundial da banana: produção, comércio e participação brasileira. Informações econômicas, 33 (10), 15-27.
Food and Agriculture Organization of The United Nations (2017). FAOSTAT. Recovered: http://www.fao.org/.
Galvani, F., Spoto, M. H. F., Borsato, A. V., & Martin, J. G. P. (2016). Caracterização e armazenamento de farinhas de bocaiuva produzidas por processo artesanal e mecanizado. In: Seminário Internacional de Agroecologia da América do Sul, Dourados-MT.
Gastl Filho, J., & Labegalini, M. C. (2017). Desenvolvimento de licor à base de cascas de abacaxi. In: Seminário de Pesquisa e Inovação Tecnológica-SEPIT, Uberaba-MG.
Izidoro, D. R., Scheer, A. D. P., Negre, M. F. D. O., Haminiuk, C. W. I., & Sierakowski, M. R. (2008). Avaliação físico-química, colorimétrica e aceitação sensorial de emulsão estabilizada com polpa de banana verde. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 67 (3), 167-176.
Jesus Filho, M., do Carmo, L. B., Della Lucia, S. M., Saraiva, S. H., Costa, A. V., Osório, V. M., & Teixeira, L. J. Q. (2018). Banana liqueur: Optimization of the alcohol and sugar contents, sensory profile and analysis of volatile compounds. LWT, 97, 31-38. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.06.044
Lourenço, C. O., Moreira, M. C. N. D., Almeida, G. L., Nachtigall, A. M., & Boas, B. M. V. (2020). Estabilidade de geleias de maçã e pétalas de rosa durante o armazenamento. Brazilian Journal of Development, 6 (3), 12270-12282. DOI: 10.34117/bjdv6n3-186
Melo, Â. A. M. (2006). Inibição do escurecimento enzimático de banana maçã minimamente processada. Ciência e Tecnologia de alimentos, 26 (1), 110-115. DOI: 10.1590/S0101-20612006000100019
Mohamed, A., Xu, J., & Singh, M. (2010). Yeast leavened banana-bread: Formulation, processing, colour and texture analysis. Food chemistry, 118 (3), 620-626. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.05.044
Moura, R. L., Freitas, R. M., Santos, J. M. S., & Régis, A. D. A. (2012). Utilização de banana verde como ingrediente na formulação de brigadeiro. In: Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação.
Mulas, M., & Melis, R. A. (2008). Influence of growing area, year, season, and cultivar on the composition of myrtle leaves and infusions. HortScience, 43 (2), 549-553. DOI: 10.21273/HORTSCI.43.2.549
Oliveira Neto, J. O., Oliveira, E. N. A., Feitosa, B. F., Oliveira Germano, A. M. L., & Feitosa, R. M. (2018). Aproveitamento da casca de banana na elaboração de doce tipo mariola. Científica, 46 (3), 199-206. DOI: 10.15361/1984-5529.2018v46n3p199-206
Oliveira, D. A. S. B., Muller, P. S., Franco, T. S., Kotovicz, V., & Waszczynskyj, N. (2015). Avaliação da qualidade de pão com adição de farinha e purê da banana verde. Revista Brasileira de Fruticultura, 37 (3), 699-707. DOI: 10.1590/0100-2945-176/14
Oliveira, E. N., Santos, D. D. C., Gomes, J. P., Rocha, A., & Albuquerque, E. (2015). Estabilidade física e química de licores de graviola durante o armazenamento em condições ambientais. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 19 (3), 245-251. DOI: 10.1590/1807-1929/agriambi.v19n3p245-251
Oliveira, L. C. D., Souza, S. O. D., & Mamede, M. E. D. O. (2011). Avaliação das características físico-químicas e colorimétricas de vinhos finos de duas principais regiões vinícolas do Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 70 (2), 158-167.
Oriqui, L. R., Mori, M., & Wongtschowski, P. (2013). Guide for determining the stability of chemical products. Química Nova, 36 (2), 340-347. DOI: 10.1590/S0100-40422013000200023
Ortolan, F., Hecktheuer, L. H., & Miranda, M. Z. D. (2010). Efeito do armazenamento à baixa temperatura (-4 ºC) na cor e no teor de acidez da farinha de trigo. Food Science and Technology, 30 (1). DOI: 10.1590/S0101-20612010005000009
Pereira, G. A. (2015). Estudo dos parâmetros de extração de compostos fenólicos e avaliação da atividade antioxidante in vitro da banana (Musa sp.). MSc Thesis, Campinas: Universidade Estadual de Campinas; 2015.
R Core Team (2019). R: A language and environment for statistical computing. Vienna: R Foundation for Statistical Computing.
Rebello, L. P. G. (2013). Avaliação de compostos fenólicos, extração e caracterização de pectina em farinha de casca de banana. PhD Thesis, Viçosa: Universidade Federal de Viçosa; 2013.
Santos, M. S., Jesus Oliveira, A. C., Viana, R. B. B., Moreira, S. R., Cardoso, D. C., & Costa, K. (2017). Barra de cereal adicionada de farinha da casca de Banana prata (musa sapientum): avaliação microbiológica e sensorial. Seminário de Iniciação Científica do Instituto Federal Norte de Minas Gerais.
Siji, S., & Nandini, P. V. (2017). Chemical and nutrient composition of selected banana varieties of Kerala. International Journal of Advanced Engineering, Management and Science, 3 (4), 401-404. DOI: 10.24001/ijaems.3.4.21
Silva Guterres, A., & de Araújo, S. H. A. (2019). Análise microbiológica e aceitabilidade de brigadeiro de biomassa de banana verde com recheio de cupuaçu. Nutrição Brasil, 18 (2), 68-72. DOI: 10.33233/nb.v18i2.2322
Silva, A. C. P., & Silva, K. N. (2018). Cupcake adicionado de casca de banana: análise sensorial e nutricional com crianças em idade pré-escolar e escolar. Undergraduate Thesis, Recife: Faculdade Pernambucana de Saúde.
Silva, A. D. A., Barbosa Junior, J. L., & Barbosa, M. I. M. J. (2015). Farinha de banana verde como ingrediente funcional em produtos alimentícios. Ciência Rural, 45 (12), 2252-2258. DOI: 10.1590/0103-8478cr20140332
Silva, J. P., Netto-Oliveira, E. R., Pereira, S. C. M., & Monteiro, A. R. G. (2014). Avaliação físico-química e sensorial de pães produzidos com substituição parcial de farinha de trigo por farinha de banana verde. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos, 5 (3), 1-7. DOI: 10.14685/rebrapa.v5i3.155
Silva, R. C., Amorim, A. B. F., Feitosa, R. M., Oliveira, E. N. A., Feitosa, B. F., & Amadeu, L. T. S. (2017). Licor fino de casca de tangerina: processamento e caracterização. Arquivos Brasileiros de Alimentação, 2 (3), 164-173.
Silva, S. D. O., Amorim, E. P., Santos-Serejo, J. A. D., Ferreira, C. F., & Rodriguez, M. A. D. (2013). Melhoramento genético da bananeira: estratégias e tecnologias disponíveis. Revista Brasileira de Fruticultura, 35 (3), 919-931. DOI: 10.1590/S0100-29452013000300032
Sui, X., Bary, S., & Zhou, W. (2016). Changes in the color, chemical stability and antioxidant capacity of thermally treated anthocyanin aqueous solution over storage. Food Chemistry, 192, 516-524. DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.07.021
Technological Institute of Pernambuco (1985). Fabricação de licores. Recife: ICM.
Teixeira, L. J. Q., Ramos, A. M., Chaves, J. B. P., Silva, P. H. A., & Stringheta, P. C. (2005). Avaliação tecnológica da extração alcoólica no processamento de licor de banana. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 23 (2), 329-346.
Teixeira, L. J. Q., Ramos, A. M., Chaves, J. B. P., Silva, P. H. A., & Stringheta, P. C. (2007). Testes de aceitabilidade de licores de banana. Current Agricultural Science and Technology, 13 (2), 205-209.
Tuberoso, C. I., Barra, A., & Cabras, P. (2008). Effect of different technological processes on the chemical composition of myrtle (Myrtus communis L.) alcoholic extracts. European Food Research and Technology, 226, 801-808. DOI: 10.1007/s00217-007-0596-x
Von Loesecke, H. W. (1950). Bananas. New York, EUA: Interscience.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 Josef Gastl Filho; Millena Almeida Resende; Flávio Caldeira Silva
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
