Vida útil da carne de sol pelo uso de atmosfera modificada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.8301Palavras-chave:
Carne; Validade; Embalagem; Qualidade; Modificação de gasesResumo
Objetivou-se avaliar os efeitos de diferentes atmosferas modificadas nas embalagens de carne de sol e sua influência na vida útil. Para isso, bifes de carne bovina tipo coxão duro (Bíceps femoris) foram cortados, salgadas com 2,5% de NaCl e embaladas nas seguintes atmosferas: ar atmosférico (CE-Ar); vácuo (CE-V); 100% de CO2 (CE-ATM1); 50% de CO2 + 50% de N2 (CE-ATM2); 70% de CO2 + 30% de N2 (CE-ATM3); 30% de CO2 + 70% de N2 (CE-ATM4). As amostras foram avaliadas quanto à qualidade microbiológica e físico-química. As carnes embaladas em atmosferas com diferentes razões de CO2 e N2 apresentaram vida útil de até 12 dias, sem variações significativas entre tratamentos, quanto à qualidade microbiológica. Em relação às características físico-químicas, apesar de aumentar a oxidação lipídica na carne, as atmosferas com diferentes misturas de CO2 e N2 utilizadas para embalagem as carnes apresentaram as melhores características da qualidade. Portanto, de acordo com este estudo, as atmosferas modificadas com CO2 e N2 podem ser recomendadas como melhores alternativas para prolongar a vida útil da carne de sol.
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