Influência da cobertura comestível de glucomanano na qualidade da goiaba durante o armazenamento
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8432Palavras-chave:
Amorphophallus konjac; Conservação; Pós-colheita; Cor; Textura.Resumo
A goiaba (Psidium guajava) é uma fruta altamente perecível e considerada climatérica. Portanto, algumas alternativas são estudadas para prolongar a conservação pós-colheita, sendo uma delas a aplicação de coberturas comestíveis, à base de polissacarídeos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de goiabas não revestidas (controle - T0) e com cobertura comestível contendo 0,5% (T0,5) e 1,0% (T1,0) de glucomanano do konjac. Os frutos foram imersos nas soluções e armazenados sob refrigeração a 4 ° C para análise aos 7 e 15 dias de armazenamento. Os principais parâmetros avaliados em relação à qualidade dos frutos durante o armazenamento foram firmeza e cor, sendo que com a aplicação da cobertura foi possível observar uma manutenção desses parâmetros quando comparados ao controle (p <0,05). Além disso, os frutos com cobertura apresentaram menor perda de massa. Os demais parâmetros avaliados não foram influenciados pela adição da cobertura (p> 0,05), como pH, acidez, sólidos solúveis, ácido ascórbico, luminosidade e vermelhidão da casca e cor da polpa. Portanto, os revestimentos à base de glucomanano de konjac podem ser uma alternativa para garantir a qualidade dos frutos durante sua comercialização, aumentando sua vida útil.
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