Viabilidade das culturas probióticas Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis adicionadas ao Queijo de Coalho

Autores

  • Francisco Cesino de Medeiros Júnior Centro Universitário de Ciências e Tecnologia do Maranhão
  • Irislene Costa Pereira Universidade Federal do Piauí
  • Karla Kaligia Silva Borba Universidade Federal da Paraíba
  • Raimundo Nonato Cardoso Miranda Júnior Centro de Ciências e Tecnologia do Maranhão
  • Ricardo Targino Moreira Universidade Federal da Paraíba
  • Esmeralda Paranhos Santos Universidade Federal da Paraíba

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v8i5.986

Palavras-chave:

Alimento funcional. Processamento. Produto regional.

Resumo

O presente estudo objetivou avaliar a viabilidade de culturas probióticas na fabricação do queijo de Coalho. Foram utilizados três tratamentos com três repetições: queijo de Coalho adicionado Lactobacillus acidophilus (T1); queijo de Coalho adicionado Bifidobacterium lactis (T2); e queijo de Coalho tradicional, sem adição de cultura (T3). Os queijos foram analisados quanto à sua composição físico-química e sensorial a cada 7 dias até o 28º dia. O tratamento T1 apresentou contagem populacional probiótica dentro do permitido pela legislação e não houve diferenciação sensorial significativa entre os demais. Portanto, o Queijo de Coalho adicionado de L. acidophilus apresentou condições propícias para ser considerado uma nova alternativa de alimento probiótico.

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Publicado

06/03/2019

Como Citar

MEDEIROS JÚNIOR, F. C. de; PEREIRA, I. C.; BORBA, K. K. S.; MIRANDA JÚNIOR, R. N. C.; MOREIRA, R. T.; SANTOS, E. P. Viabilidade das culturas probióticas Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis adicionadas ao Queijo de Coalho. Research, Society and Development, [S. l.], v. 8, n. 5, p. e2885986, 2019. DOI: 10.33448/rsd-v8i5.986. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/986. Acesso em: 22 nov. 2024.

Edição

v. 8 n. 5

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

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