Pesquisa de micro-organismos, parasitos e sujidades em coxinhas comercializadas por ambulantes
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10737Palavras-chave:
Qualidade dos alimentos; Salgados; Contaminação.Resumo
É de grande importância a manutenção da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e locais onde são manipulados e comercializados. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico sanitária de coxinhas com recheio de frango comercializado por ambulantes na cidade de Mossoró - RN. Dez amostras foram submetidas à contagem de bactérias aeróbias mesófilos, contagem de fungos e leveduras, Salmonella spp., coliformes à 35ºC e 45ºC. Realizada pesquisa de sujidades, parasitos patogênicos, com a realização do teste de flutuação e sedimentação. Verificou-se presença de coliformes totais em 30% (3/10) das amostras avaliadas, com valores que variam de 1100 NMP/g e presença de coliformes termotolerantes em 10% (1/10) com valor superior a >1100 NMP/g. A contagem de bactérias mesófilos variaram de 3,17 à 6,23 (Log10 UFC/g). Enquanto a contagem de bolores e leveduras entre 3,69 à 5,55 (Log10 UFC/g). Quanto as análises de Salmonella ssp., Escherichia coli e parasitos patogênicos foram negativas. Os resultados permitiram concluir que, do total de dez amostras analisadas 10% (1/10) estava imprópria para o consumo humano.
Referências
Assis, L. (2014). Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2 ed.
Aragão, F. D., et al. (2018). Pesquisa de contaminantes no doce de leite produzido no setor de laticínios de instituição pública de ensino superior no estado do Ceará. Higiene Alimentar. v. 32, n. 282/283, p. 50-54.
Balarak, D., et al. (2016). Investigation of Parasitic Contaminations of Vegetables Sold in Markets in the City of Tabriz in 2014. Global Journal of Health Science. v. 8, n. 10, p. 178-184.
BRASIL. (2001). RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. 10 jan. 2001, Seção1, p.45-53. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/RDC_12_2001.pdf.
Costa, J. A., et al. (2016). Avaliação microbiológica e sensorial de doce em pasta elaborado com soro de leite e pedúnculo do caju. Acta veterinária Brasilica, v. 10, n. 1, p. 9-15.
Hoffmann, W. A., et al. (1934). The sedimentation concentration method in schistosomiasis Mansoni, Puerto Rico Journal of Public Health Tropical Medicine, v. 9, p.283-291.
Lima, T. S., et al. (2017). Condições higiênico-sanitárias de alimentos comercializados por ambulantes no centro comercial de Aracaju, SE. Higiene Alimentar. v. 31, n. 270-271, p. 50-54.
Medeiros, et al. (2019). Segurança dos alimentos: influência sazonal na contaminação parasitária em alface (Lactuca sativa L.) comercializada em feiras livres de Belém, Pará. Braz. J. Food Technol. Campinas, v. 22, p. 1-8.
Monteiro, M. A. M., (2015). Caracterização do Comércio Ambulante de Alimentos em Belo Horizonte-MG. Demetra: alimentação, nutrição & saúde. Belo Horizonte. v. 10, n. 1, p. 87-97.
Monteiro, et al. (2017). Qualidade microbiológica da comida de rua de Belo Horizonte, Minas Gerais. Demetra: alimentação, nutrição & saúde. v. 12, n. 3, p. 791-794.
Moura, L. R., et al. (2016). Avaliação parasitológica em lactuca sativa (alface) e brassica oleracea l. (couve) procedentes da ceasa no município de Anápolis – GO. Anápolis, RESU -Revista Educação em Saúde. v. 4, n. 1, p. 59-66.
Rossi, G. A. M., et al. (2014). Zoonoses parasitárias veiculadas por alimentos de origem animal: revisão sobre a situação no Brasil. Arquivo do Instituto Biológico. São Paulo, v. 81, n. 3, p. 290-298.
Ruiz, B. A., et al. (2019). Análise parasitológica em alfaces (lactuca sativa var. crispa) comercializadas em restaurantes. V Seminário Científico do UNIFACIG. v. 1, n. 5, p. 1-5.
Sales, W. B., (2015). Ocorrência de Coliformes Totais e Termotolerantes em pastéis fritos vendidos em bares no centro de Curitiba-PR. Demetra: alimentação, nutrição & saúde. v. 10, n.1, p. 77-85.
Santos, P. C., et al. (2017). Avaliação microscópica e pesquisa de sujidades em amostras comerciais de orégano (Origanum vulgare L.), salsa (Petroselinum sativum Hoffim.) e chimichurri. Caderno de Ciências Agrárias. v. 9, n. 3, supl. 1, p. 11–16.
Santos, I. S., (2018). Análise da qualidade microbiológica de pastéis fritos comercializados por lanchonetes e ambulantes no centro deitabuna, Bahia. Acta Biomedica Brasiliensia. v. 9, n. 3, p. 49-60.
Santos, J. A., (2014). Avaliação Microbiológica de Coliformes Totais e Termotolerantes em Água e Bebedouros de Uma Escola Pública no Gama Distrito Federal. Revista de Divulgação Científica Sena Aires. Ouro preto. v. 3, n. 1, p. 11-18.
Santos, M. P., (2012). Características higiênicos sanitárias da comida de rua e proposta de intervenção educativa. Revista Baiana de Saúde Pública, Salvador. v. 36, n. 4, p. 885-898.
Santos, J. F., et al. (2015). Qualidade microbiológica do leite cru refrigerado e da água utilizada em propriedades leiteiras da microrregião de Garanhuns-PE. Acta Veterinária Brasilica. v. 9, n. 1, p.71-76.
Silva, J. P., et al. (2017). Pesquisa de coliformes totais e termotolerantes em pastéis comercializados em ji - Paraná – RO. Revista Saúde e Desenvolvimento. v. 11, n. 7, p. 183-188.
Silva, J. C. G., et al. (2017). Incidência de doenças transmitidas por alimentos (DTA) no estado de Pernambuco, um acompanhamento dos dados epidemiológicos nos últimos anos. Ciências Biológicas e de Saúde UNIT, v. 3, n. 1, p. 23-34.
Silva, N., et al. (2017). Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água. 5. ed. São Paulo: Edgar Blucher.
Silvestre, M. K. S., et al. (2013). Avaliação da qualidade da carne bovina in natura comercializada no município de Alexandria-RN. Acta Veterinária Brasilica. v. 7, n. 4, p. 327-331.
Scherr, C., & Ribeiro, J. P. (2013). Influência do modo de preparo de alimentos na prevenc¸ão da aterosclerose. Revista da Associação Médica Brasileira. v. 59, n. 2, p. 148-154.
Willis, H. H., (1921). A simple levitation method for the detection of wookworm ova. Medicine Journal of Australia, v. 8, p. 375-376.
Valiatti, T. B., et al. (2017). Pesquisa de coliformes totais em alimentos comercializados no município de Ji-Paraná, Rondônia. Destaques Acadêmicos, Lajeado. v. 9, n. 3, p. 186-196.
Venâncio, T., et al. (2018). qualidade microbiológica e parasitológica de amostras de quibe cru comercializado nos municípios de balneário Camboriú e Itajaí, SC. Higiene Alimentar. v. 32 – n. 284/285, p. 31-35.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Maria das Graças do Carmo; Renata Cristina Borges da Silva Macedo; José Lucas Girão Rabelo; Flávio Estefferson de Oliveira Santana; Bruno Sueliton dos Santos; Ana Carla Diógenes Suassuna Bezerra; Karoline Mikaelle de Paiva Soares

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.