Pesquisa de micro-organismos, parasitos e sujidades em coxinhas comercializadas por ambulantes
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10737Palavras-chave:
Qualidade dos alimentos; Salgados; Contaminação.Resumo
É de grande importância a manutenção da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e locais onde são manipulados e comercializados. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico sanitária de coxinhas com recheio de frango comercializado por ambulantes na cidade de Mossoró - RN. Dez amostras foram submetidas à contagem de bactérias aeróbias mesófilos, contagem de fungos e leveduras, Salmonella spp., coliformes à 35ºC e 45ºC. Realizada pesquisa de sujidades, parasitos patogênicos, com a realização do teste de flutuação e sedimentação. Verificou-se presença de coliformes totais em 30% (3/10) das amostras avaliadas, com valores que variam de 1100 NMP/g e presença de coliformes termotolerantes em 10% (1/10) com valor superior a >1100 NMP/g. A contagem de bactérias mesófilos variaram de 3,17 à 6,23 (Log10 UFC/g). Enquanto a contagem de bolores e leveduras entre 3,69 à 5,55 (Log10 UFC/g). Quanto as análises de Salmonella ssp., Escherichia coli e parasitos patogênicos foram negativas. Os resultados permitiram concluir que, do total de dez amostras analisadas 10% (1/10) estava imprópria para o consumo humano.
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