Investigación de microorganismos, parasitos y sujetos en baquetas vendidas por vendedores ambulantes
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10737Palabras clave:
Calidad alimentaria; Salado; Contaminación.Resumen
Es de gran importancia mantener la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos y lugares donde se manipulan y comercializan. Este estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénicas y sanitarias de las baquetas con relleno de pollo comercializadas por los vendedores ambulantes en la ciudad de Mossoró, estado de Rio Grande do Norte. Diez muestras fueron sometidas a conteo de bacterias mesófilas aerobias, contando hongos y levaduras, Salmonella spp., Coliformes a 35ºC y 45ºC. Investigación de suciedad, parásitos patógenos, con prueba de flotación y sedimentación. Se encontraron coliformes totales en 30% (3/10) de las muestras evaluadas, con valores que van desde 1100 NMP / gy presencia de coliformes termotolerantes en 10% (1/10) con un valor mayor a> 1100 NMP / g. El recuento de bacterias mesófilas osciló entre 3,17 y 6,23 (Log10 UFC / g). Mientras que el moho y la levadura cuentan entre 3,69 y 5,55 (Log10 UFC / g). En cuanto a los análisis de Salmonella ssp., Escherichia coli y parásitos patógenos fueron negativos. Los resultados permitieron concluir que, del total de diez muestras analizadas, el 10% (1/10) no era apto para consumo humano.
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