Microbiological evaluation of the meat from young collared peccaries (Pecari tajacu Linnaeus, 1758)

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14772

Keywords:

Bacterium; Food safety; Tayassuidae.

Abstract

The increased demand for meat from wild animals for human consumption, as an alternative protein source, brings with it the need for research that demonstrates the quality of such product. The technical information about the meat from collared peccaries still needs studies and aiming to collaborate with the already existing knowledge, this research had as its objective to provide subsidies for evaluation of the sanitary quality of the meat from collared peccaries. Twelve animals were used, six males and six females, aged four to five months, from the breeding stock of the Federal Rural University of the Semi-Arid and, after euthanasia by a slaughter technique used in goats, the meat samples were collected through sterile swabs at the locations of the hind leg, loin, belly and axilla of each animal, totaling 48 samples. The maximum mesophilic count found was 1.9 x 103 CFU/ml, the total coliform and thermotolerant coliform counts were below the one determined in the legislation for meat from domestic animals, however, through biochemical tests, the presence of E. coli from the biotype 1 and biotype 2 was found, in seven and six samples, respectively. Search results for Salmonella spp. were negative in all samples and, as for Staphylococcus spp., only one sample had the count above the level allowed by law. The contamination load related to the bacteria E. coli proved to be high, making 13 samples unfit for consumption. Regarding the other data, the meat from young collared peccaries showed a low contamination load.

References

Adesiyun, A. A., Seepersadsingh, N., Inder, L., & Caesar, K. (1998). Some bacterial enteropathogens in wildlife and Racing pigeons from trinidad. Journal of Wildlife Diseases, 34 (1), 73-80. doi: 10.7589/0090-3558-34.1.73

Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (2001). Resolução RDC Nº 12, DE 02 de janeiro de 2001. Retrieved Dec 12, 2019, from http://portal.anvisa.gov.br/resultado-ebusca?p_p_id=101&p_p_lifecycle=0&p_p_state=maximized&p_p_mode=view&p_p_col_id=column1&p_p_col_count=1&_101_struts_action=%2Fasset_publisher%2Fview_content&_101_assetEntryId=2855866&_101_type=document/

Andrews, W. H., Jacobson, A., & Hammack, T. S. (2016). Salmonella. In: Food and Drug Administration, Bacteriological Analytical Manual Online. Chapter 5. Retrieved Jan 15, 2020, from https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam

Araújo, D. S., Moura, F. V. P., Luz, L. E., Bezerra, J. B., Carvalho, M. L., Gonçalves, J. N. A., Sousa, W. G. S., & Miranda, B. L. (2020). Prevalência de Salmonella spp. em produtos de origem suína. Research, Society and Development, 9 (5), e40952454. doi: 10.33448/rsd-v9i5.2454

Dias, H. L. T., Espinheiro, R. F., Lima, A. S., Kahwage, P. R., Albuquerque, N. I., Guimarães, D. A., & Silva, F.E. R. (2012). Avaliação microbiológica da carne de caititus (Tayassu tajacu) criados em cativeiro na região metropolitana de Belém, Pará, Brasil. Retrieved Dec 13, 2019, from https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1037058/avaliacao-microbiologica-da-carne-de-caititus-tayasse-tajacu-criados-em-cativeiro-na-regiao-metropolitana-de-belem-para-brasil/

Domingues, P. F. (2008). Sanidade animal no Brasil e o desenvolvimento agropecuário. Revista Internacional em Língua Portuguesa, 21, 93-105. Retrieved from http://aulp.org/publicacoes-rilp-21/

Franco, B. D. G. M., Landgraf, M., & Destro, M. T. (2005). Microbiologia dos Alimentos. São Paulo, Brasil: Atheneu.

Furtado, M. M. (2014). Artiodactyla – Tayassuidae e Suidae (Queixada, Cateto e Javali). In: Cubas, S. Z., Silva, R. C. J., & Dias, C. L. J. (2nd ed.), Tratado de animais selvagens: Medicina veterinária (pp. 1037-1053). São Paulo, Brasil: Rocca.

Gill, C. O. (2007). Microbiological conditions of meats from large game animals and birds. Meat Science, 77 (2), 149-160. doi: 10.1016/j.meatsci.2007.03.007.

International Commission on Microbiological Specifications for Food Staff (ICMSF) (2002). Microrganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management. Nova York, NY: Kluwer Academic/Plenum Publishers.

International Organization for Standardization 6888-1 (ISO 6888-1). (1999). Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species). Retrieved Jan 16, 2020, from https://www.iso.org/standard/64947.html

Kornacki, J. L., Gurtler, J. B., & Stawick, B. A. (2015). Enterobacteriaceae, coliforms, and Escherichia coli as quality and safety indicators. In: Salfinger, Y., & Tortorello, M. L. (5th ed), Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (pp. 103-120). Washington: American Public Health Association.

Lamaita, H. C., Cerqueira, M. M. O. P., Carmo, L. S., Santos, D. A., Penna, C. F. A. M., & Souza, M. R. (2005). Contagem de Staphylococcus sp. e detecção de enterotoxinas estafilocócicas e toxina da síndrome do choque tóxico em amostras de leite cru refrigerado. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 57 (5), 702-709. doi: 10.1590/s0102-09352005000500017

Martins, L. L., Santos, I. F., Franco, R. M., Oliveira, L. A. T., & Bezz, J. (2008). Avaliação do perfil bacteriológico de salsichas tipo “hot dog” comercializadas em embalagens a vácuo e a granel em supermercados dos municípios Rio de Janeiro e Niterói, RJ/Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 67 (3), 215-220. Retrieved from https://periodicos.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/32768

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2017). Anuário dos programas de controle de alimentos de origem animal do DIPOA. (vol.3). Retrieved Jan 7, 2020, from http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-animal/arquivos-publicacoes-dipoa/anuario-dipoa-v3/view/

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2018). Instrução Normativa nº59, de 19 de dezembro de 2018. Retrieved Jan 15, 2020, from http://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/56640378/do1-2018-12-24-instrucao-normativa-n-59-de-19-de-dezembro-de-2018-56640212/

Moraes, T. P., & Timm, C. D. (2019). Importância dos animais silvestres como potenciais carreadores de patógenos alimentares. Medicina Veterinária (UFRPE), 13 (2), 143-151. doi: 10.26605/medvet-v13n2-3036

Moreira, J. R., & Macdonald, D. W. (1997). Técnicas de manejo de capivaras e outros grandes Roedores na Amazônia. In: Valladares-Pádua, C., & Bodmer, R. E. Manejo e Conservação de vida Silvestre no Brasil (pp. 186-213). Brasília, D.F.: Sociedade Civil Mamirauá.

Nogueira, S. L. G., Filho, & Nogueira, S. S. C. (2000). Criação comercial de animais silvestres: Produção e comercialização da carne e de subprodutos na região Sudeste do Brasil. Revista Econômica do Nordeste, 31 (2), 188-195. Retrieved fromhttps://www.researchgate.net/publication/237364649_Criacao_Comercial_de_Animais_Silvestres_Producao_e_Comercializacao_da_Carne_e_de_Subprodutos_na_Regiao_Sudeste_do_Brasil

Oliveira, A. B. A., Paula, C. M. D., Capalonga, R., Cardoso, M. R. I., & Tondo, E. C. (2010). Doenças transmitidas por alimentos, principais agentes etiológicos e aspectos gerais: uma revisão. Hospital de Clínicas de Porto Alegre, 30 (3), 279-285. Retrieved from https://seer.ufrgs.br/hcpa/article/view/16422

Parry, C. M. (2003). Antimicrobial drug resistance in Salmonella enterica. Current Opinion in Infectious Disease, 16 (5), 467-472. doi: 10.1097/00001432-200310000-00014

Quintiliano, C. R., Santos, T. A., Paulino, T. S. T., Schattan, R. B., Gollücke, A. P. B., & Boitago, A. P. (2008). Avaliação das condições higiêncio-sanitárias em restaurantes, com aplicação de ficha de inspeção baseada na Legislação Federal, RDC, 216/2004. Revista Higiene Alimentar, 22 (160), 25-30. Retrieved from https://www.bvs-vet.org.br/vetindex/periodicos/higiene-alimentar/22-(2008)-160/avaliacao-das-condicoes-higienico-sanitarias-em-restaurantes-com-aplic/

Salfinger, Y., & Tortorello, M. L. (5th ed.) (2015). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (pp. 13-25). Washington, D. C.: American Public Health Association.

Salvatori, R. U., Bessa, M. C., & Cardoso, M. R. I. (2003). Qualidade sanitária de embutidos coletados no mercado público central de Porto Alegre-RS. Ciência Rural, 33 (4), 771-773. doi: 10.1590/S0103-84782003000400031

Santos, D. A., Amaral, G. V., Sartori, F., & Simas, J. V. (2021). A importância das condições higiênico-sanitárias em abatedouros: Uma revisão de literatura. Research, Society and Development, 10 (1), e22610111455. doi: 11455

Sarkis, F. (2002). Avaliação das condições microbiológicas de carnes de animais silvestres no município de São Paulo. 70f. Dissertação (Mestrado em Ciências) - Universidade de São Paulo, São Paulo, SP, Brasil.

Silva, N., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Gomes, R. A. R., & Okazaki, M. M. (2017). Manual de métodos de análise microbiológica de alimento e água. (5th.ed). São Paulo, Brasil: Edgard Blucher Ltda.

Spolaore, A. J. G. (2007). Prevalência de Salmonella sp. em linfonodos mesentéricos de suínos abatidos na região oeste do Paraná e potencial de disseminação em bandejas, facas, e luvas de manipuladores durante a inspeção post-mortem. 59f. Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Federal do Paraná, Curitiba, PR, Brasil.

Taylor, T. M., Sofos, J. N., Bodnaruk, P., & Acuff, G. R. (2015). Sampling plans, sample collection, shipment, and preparation for analysis. In: Salfinger, Y., & Tortorello, M. L. (5th ed). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, (pp. 13-25). Washington, D. C.: American Public Health Association.

Tergney, A., & Bolton, D. J. (2006). Validation studies on an online monitoring system for reducing faecal and microbial contamination on beef carcasses. Food Control, 17 (5), 378-382. doi: 10.1016/j.foodcont.2005.01.004

World Health Organization (2019). Food safety. Retrieved Jan 2, 2020, from https://www.who.int/health-topics/food-safety/

Downloads

Published

04/05/2021

How to Cite

SOUZA, J. G. de; CAVALCANTI, A. A. C.; FALCÃO, B. M. R. .; SIQUEIRA, I. N. de; CARREIRO, A. da N. .; FIGUERÊDO, M. B. dos S.; BATISTA, L. N.; MEDEIROS, F. J. P. de; SALES, J. E. de S.; OLIVEIRA, M. F. de; MEDEIROS, N. G. de A.; MENEZES, D. J. A. de . Microbiological evaluation of the meat from young collared peccaries (Pecari tajacu Linnaeus, 1758). Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 5, p. e22010514772, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i5.14772. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/14772. Acesso em: 13 nov. 2024.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences