Evaluación microbiológica de la carne de pecaríes de collar jóvenes (Pecari tajacu Linnaeus, 1758)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14772Palabras clave:
Bacterias; Seguridad alimentaria; Tayassuidae.Resumen
El aumento de la demanda de carne de animales silvestres para consumo humano como fuente alternativa de proteínas trae consigo la necesidad de investigaciones que demuestren la calidad de los productos. La información técnica sobre la carne de pollo aún debe ser estudiada y, con el objetivo de colaborar con el conocimiento existente, esta investigación tuvo como objetivo otorgar subsidios para la evaluación de la calidad sanitaria de la carne de pollo. Se utilizaron doce animales, seis machos y seis hembras, de entre cuatro y cinco meses, de la brigada de la Universidad Federal Rural del Semiárido y, tras la eutanasia mediante técnicas de sacrificio de cabras, se recogieron las muestras de carne mediante hisopos. estéril en las puntas de la pierna, el lomo, el vientre y el azila de cada animal, totalizando 48 muestras. El conteo máximo de mesófilos encontrado fue de 1.9 x 103 UFC / ml, los conteos de coliformes totales y coliformes termotolerantes estuvieron por debajo de lo determinado en la legislación para animales domésticos, sin embargo, mediante pruebas bioquímicas la presencia de Escherichia coli de biotipo 1 y biotipo 2 en siete y seis muestras, respectivamente. Resultados de la búsqueda de Salmonella spp. fueron negativas en todas las muestras y, en cuanto a Staphylococcus spp., solo una muestra tuvo un recuento superior al permitido por la ley. La carga de contaminación relacionada con la bacteria E. coli resultó ser alta, lo que hizo que 13 muestras no fueran aptas para el consumo. En relación al resto de datos, la carne de recolectores jóvenes presentó una carga contaminante baja.
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