Evaluation of the Drying Process of Grape cv. Arra 15®
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.15050Keywords:
Characterization; New cultivars; Pre-treatment; Raisin.Abstract
The Brazil is a country where there is a great diversity of fruits, with an emphasis on grape growing, especially in the northeast region, but due to the high export of fruit, much of it considered improper is discarded. Therefore, this study aimed to elaborate raisin grape of cv. Arra 15'® from the drying in oven and air fryer with the application of a chemical pre-treatment, and to characterize how much the physical-chemical properties. The grapes in natura were pre-treated with NaOH 1% to 95 ºC for 30 seconds, dried in oven and air fryer. The fruit was characterized as to humidity, total soluble solids, pH, total acidity and color. The drying processes used reduced the humidity, thus obtaining the raisin. The logarithm model was better adjusted to the experimental data. With the increase in temperature there was an increase in diffusivity, and from the analytical solution of the diffusion equation presented low values of Biot number, indicating that the boundary condition used (third type) did not describe the process satisfactorily. With this, we conclude that these results are important because they demonstrate that the processing was efficient and made it possible to obtain the raisin with good nutritional characteristics.
References
ABRAFRUTAS - Associação Brasileira dos Produtores Exportadores de Frutas e Derivados (2017). Dados estatísticos do setor: Estatísticas das exportações de frutas no 1º semestre de 2017; Agronegócio exportou U$ 45 bilhões no primeiro semestre, alta de 4%. Disponível em: <http://abrafrutas.org>. Acesso em: 17/07/2020.
Carranza-Concha, J., Benlloch, M., Camacho, M.M., Martíneznavarrete, N. (2012). Effects of Drying and Pretreatment on the Nutritional and Functional Quality of Raisins. Food and Bioproducts Processing, v. 90, n. 2, p. 243-248.
Chen, Q., Bi, J., Chen, R., Liu, X., Wu, X., Zhou, M. (2017). Estudo comparativo sobre as características de secagem, difusividade da umidade e alguns atributos físicos e nutricionais de fatias de cenoura escaldadas. Journal of Food Process and Preservation, v.41, p.1-8.
Debastiani, G., Leite, A. C., Weiber Junior, C. A., Boelhouwer, D. I. (2015). Cultura da Uva, Produção e Comercialização de Vinhos no Brasil: Origem, Realidades e Desafios. Revista Cesumar Ciências Humanas e Sociais Aplicadas, v.20, n.2, p. 471-485.
Feiden, A., Feiden, A., Galvani, F., Campolin, A. (2015). Desidratação de frutas utilizando secador solar. Corumbá: Embrapa Pantanal. 5 p. (Comunicado Técnico 98).
Gouveia, A. M. S., Correia, C. V., Tavares, A. E., Evangelista, R. M., Cardoso, A. I. I. (2014). Qualidade de Raízes de Batata-Doce em Função da Adubação Nitrogenada e Conservação. Revista Raízes e Amidos Tropicais, v. 10, n. 1, p. 57- 64.
Jeszka-Skowron, M., Zgola-Grześkowiak, A., Stanisz, E., Waśkiewicz, A. (2017). Potential health benefits and quality of dried fruits: goji fruits, cranberries and raisins. Food Chemistry, v. 221, p. 228-236.
Karniel, E. S., Giumarra, E. S. (2011). Grape Plant Named ‟Arrafifteen‟. US Pat. 2011/0219502 P1, 8 set. 4p.
Kaveh, M., Chayjan, R. A., Nikbakht, A. M. (2017). Mass transfer characteristics of eggplant slices during length of continuous band dryer. Heat and Mass Transfer, 53(6), 2045-2059.
Kaya, A., Aydín, O., Dincer, I. (2010). Comparação de dados experimentais com resultados de alguns modelos de secagem para produtos de forma regular. Heat Mass Transfer, v.46, p.555-562.
Lima, M. S. (2012). Estudo dos atributos sensoriais de uva passa submetida a tratamentos para manutenção da cor pós-secagem. VII CONEPPI- Congresso Norte Nordeste de pesquisa e inovação, Palmas- TO, out.
Lins, A. R., Sartoni, G. V. (2014). Qualidade Fenólica e Atividade Antioxidante de Vinhos Tintos Produzidos no Estado do Paraná. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v.16, n.1, p.69-76.
Lorenzi, C. O., Julião, L., Santos, F. G. R., Oliveira, F. V. (2014). Embalagens das “de sempre” para as sofisticadas. Hortifruti Brasil. v.12, n.137, p.08-23.
Martins, E. A. S., Lage, E. Z., Goneli, A. L. D., Hartmann Filho, C. P., & Lopes, J. G. (2015). Cinética de secagem de folhas de timbó (Serjania marginata Casar). Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 19(3), 238–244. Doi:10.1590/1807-1929/agriambi. v19n3p238-244.
Morzelle, M. C., Bachiega, P., Souza, E. C., Vilas Boas, E. V. B., Lamounier, M. L. (2015). Caracterização química e física de frutos de curriola, gabiroba e murici provenientes do cerrado brasileiro. Revista Brasileira de Fruticultura, 37, 96- 103.
Moscon, E. S., Martin, S., Spehar, C. R., Devilla, I. A., & Rodolfo Junior, R. (2017). Cinética de secagem de grãos de quinoa (chenopodium quinoa w.). Revista Engenharia na Agricultura, 25(4), 318-325.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., Shitsuka, R. (2018). Metodologia da Pesquisa Cientifica. 1 ed. Santa Maria, RS: UFSM, NTE.
Ribeiro, T.P., Lima, M. A. C., Alves, R. E. (2012). Maturação e qualidade de uvas para suco em condições tropicais, nos primeiros ciclos de produção. Pesquisa Agropecuaria brasileira, Brasília, v. 47, n. 8, p. 1057-1065.
Rocha, D. S, Reed, E. (2014). Pigmentos Naturais em Alimentos e sua Importância para a Saúde. Estudos Vida e Saúde, v. 41, n. 1, p. 76-85.
Robertson, G. L. (2009). Food packaging and shelf life: a practical guide. Boca Raton: CRC Press.
Santos, E. H. B., Azevêdo, L. C., Batista, F. P. R., Matos, L. P., Lima, M. S. (2011). Caracterização química e sensorial de uvas desidratadas, produzidas no Vale do São Francisco para infusão. Revista Semiárido De Visu, v.1, n.2, p.134-147.
Silva, A. C. G. C., Fontes, C. H. O., Barbosa, A. S. (2015). Multicriteria evaluation model for organizational performance management applied to the Polo Fruit Exporter of the São Francisco Valley. Computers and Electronics in Agriculture, v. 117, p. 168–176.
Silva, G. S., Santos, S. P. S., Barbosa, N. F. P., Santos, R. G., Bery, C. S., Silva, G. F. (2015). Secagem e caracterização físico-química da uva Crimson. Universidade Federal de São Carlos. XXXVII ENEMP, Out.
Vilar, S. B. O., Silva, J. N., Oliveira, I. P., Albuquerque, N. M. J., Coelho, A. B. (2020). Isoterma de Sorção de uva arra 15® desidratada e armazenada em diferentes embalagens. Congresso internacional da Agroindústria.
Silva, W. P., Silva, C. M. D. P. S. (2009). “Convective Adsorption-Desorption 2.5” software. Disponível no endereço eletrônico http://zeus.df.ufcg.edu.br/labfit/Convective.htm, data de acesso: 06 de junho de 2020.
Silva, W. P., Silva, C. M. D. P. S. (2009)LAB Fit Curve Fitting Software, V.7.2.46. Disponível em: www.labfit.net, data de acesso: 05 de novembro de 2018.
Silva, W.P., Silva, C.M.D.P.S., Gomes, J.P. (2013). Descrição da secagem de pedaços cilíndricos de banana em diferentes temperaturas usando modelos de difusão. Journal of Food Engineering, v.117, p.417-424.
Souza, R. T., Cornejo, F. E. P., Nogueira, R. I., Freitas, D. G. C., Protas, J. F. S., Maia, J. D. G., Mattos, C. T. G. B., Leal Junior, W. F., Ritschel, P. S. (2015). Uvas-passas Brasileiras: Matéria-prima e Processamento. Circular Técnica 115. Embrapa, ISSN 1516-5914, Bento Gonçalves, RS.
Sun, M., Zhang, D., Liu, L., Wang, Z. (2017). How to predict the sugariness and hardness of melons: A near-infrared hyperspectral imaging method. Food Chemistry, v. 218, p. 413–421.
Zenebon, O., Pascuct, N.S., Tiglea, P. (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. Ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Silvana Bélem de Oliveira Vilar ; Nailtonde Macedo Albuquerque Junior; Aurianna Barros Coelho; Joselane Nascimento da Silva; Sâmela Leal Barros; Wilton Pereira da Silva
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
