Factors inherent to the consumption of goat milk and dairy products in Brazil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20175Keywords:
Food; Consumer; Dairy products; Goat farming; Marketplace.Abstract
The aim of this work was to analyze the consumption profile of goat milk and derivatives in Brazil. This research was carried out between July and August 2021, consisting of 823 interviews. Simple random sampling was used, through a structured questionnaire, consisting of 20 questions that cover socio-cultural aspects that contribute to characterize the profile of consumers. The information collected in each questionnaire was tabulated and presented as a percentage using the Excel software. Females, with 61.5% of those surveyed, are characterized as the predominant profile of the sample. It is known that the number of members that make up the family can influence the amount consumed of a given product. When asked about the acceptability of this product, about 43.4% of the participants stated that they would certainly consume goat's milk and its derivatives, 26.10% would probably consume it and 22.10% would perhaps consume it. In this research, when questioning the knowledge and consumption of goat's milk and its derivatives, 57.2% of these reported consuming and/or having already consumed goat's milk. When asked about the need for greater dissemination and marketing of products from goat's milk, 97.20% believe that there should be more and better work in this segment. As a determining factor when purchasing the product, quality is the predominant variable, with 66.22%. It is concluded that the analysis of the consumer profile is a relevant tool, as it elucidates factors that influence the consumption or not of a particular product.
References
Alves, L. D. L., Richards, N. S. P. D. S., Becker, L. V., Andrade, D. F. D., Milani, L. I. G., Rezer, A. P. D. S., & Scipioni, G. C. (2009). Aceitação sensorial e caracterização de frozen yogurt de leite de cabra com adição de cultura probiótica e prebiótico. Ciência Rural, 39, 2595-2600.
Assis, D. D., Rezende-Lago, N. C. M., Marchi, P. D., & D’Amato, C. C. (2011). Perdas diretas ocasionadas por abscessos e hematomas em carcaças de bovinos. Revista Portuguesa de Ciências Veterinárias, 106(577-580), 47-51.
Bomfim, M. A. D. (2007). O uso do leite de cabras como alimento funcional. Nutrição Animal, 1(2), 1-9.
Carvalho, C. R., Lordão, A., Nardy, V., & Hott, M. C. (2019). Caprinocultura de leite no Brasil: perfil, estrutura de produção e clusters. Anais: 16º Workshop sobre produção de caprinos na Região da Zona da Mata Atlântica, 1aed. il.,110p.
Cordeiro, P. R. C., & Cordeiro, A. G. P. C. (2009). Mercado do leite de cabra e seus derivados. In: Produção de caprinos na região da Mata Atlântica, Embrapa Caprinos, 49-58, il., 278p.
Correia, R.T.P., & Borges, K.C. (2009). Posicionamento do consumidor frente ao consumo de leite de cabra e seus derivados na cidade de Natal-RN. Revista Instituto de Laticíneos ‘’Candido Tostes’’, 366(64), 36-43.
Curi, R., & Bonassi, I. (2007). Elaboração de um queijo análogo ao Pecorino Romano produzido com leite de cabra e coalhada congelados. Ciência e Agrotecnologia, 31(1), 171-176.
Delgado Júnior, I. J., Siqueira, K. B., & Stock, L. A. (2020). Produção, composição e processamento de leite de cabra no Brasil. Juiz de Fora. Embrapa Gado de Leite, Circular Técnica, 122, 17 p.
Embrapa Caprinos e Ovinos. (2021). Centro de Inteligência e Mercado de Caprinos e Ovinos. Produção Nacional. https://www.embrapa.br/cim-inteligencia-e-mercado-de-caprinos-e-ovinos/producao-nacional.
Garcia, R. V., Falcão Filho, R. S., Duarte, T. F., Pessoa, T. R. B., Queiroga, R. C. R. E., & Moreira, R. T. (2008). Aceitabilidade e preferência sensorial do queijo de coalho de leite búfala, de leite cabra e de leite de vaca. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 63(363), 12-16.
Garcia, R. V., & Travassos, A. E. R. (2012). Aspectos gerais sobre o leite de cabra: uma revisão. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 67(386), 81-88.
Gestaro, V. B., Moraes, J. F. D., & Schmidt,V. (2021). Análise da produção de leite de cabras Saanen. Pubvet, 15(4), 1-7.
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). (2017). https:// brasilemsintese.ibge.gov.br/contas-nacionais/pib-per-capita
Jacopini, L. A., Martins, E. N., Lourenço, D. A. L., & Deróide, C. A. S. (2011). Leite de cabra: características e qualidades. Revista Acta Tecnológica, 6(1),168-180.
Katili, L. M., Bonassi, I. A., & Roça, R. D. O. (2006). Physicochemical and microbial aspects of mold-ripened cheese obtained from mixed coagulation with frozen goat's milk and frozen curd. Food Science and Technology, 26, 740-743.
Lima, F. T., Sturn, R. M., Tavolaro, P., Ribeiro, A. R. B., & de Sousa, V. A. F. (2015). Estudo exploratório do mercado das potencialidades de consumo do leite de cabra e seus derivados entre paulistanos. Informações Econômicas, 45( 3).
Ludtke, C.B., Dalla Costa, O.A., Roça, R.D.O., Silveira, E.T.F., Athayde, N.B., Araújo, A.P.D., & Azambuja, N.C.D. (2012). Animal bem-estar no manejo pré-abate e a qualidade na qualidade da carne suína e nos parâmetros fisilógicos do estresse. Ciência Rural, 42, 532-537.
Nascimento, A. L. C., Melo, B. K. C., Nascimento, C. H., Pessoa, D. B. M., & Oliveira, J. P. F. (2018). Consumption profile of goat milk derivatives in the metropolitan region of Natal/RN. In: III Congresso Internacional de Ciências Agrárias., 6p.
Oliveira, M. F. M., Gomes, R. C., & Barbosa, M. M. (2020). Aceitabilidade e intenção de compra do creme de leite de cabra. Brazilian Journal of Development, 6(12), 103196-103206.
Pisanu, S., Marogna, G., Pagnozzi, D., Piccinini, M., Leo, G., Tanca, A., & Addis, M. F. (2013). Characterization of the size and composition of the milky grease globules of milky goats Sarda and Saanen. Small Ruminant Research, 109(2-3), 141-151.
Souza, V. L. F., Cardozo, R. M., & Barbosa, M. J. B. (2008). Produção de queijo de leite de cabra, tipo" Camponês", com diferentes níveis de fermento lático. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 9(2).
Vieira, H. C., Castro, A. E., & Schuch Júnior, V. F. (2010). O uso de questionários via e-mail em pesquisas acadêmicas sob a óptica dos respondentes. In: XIII Seminários de Administração, 13p.
Wang, L., Ren, C., You, J., Fan, Y., Wan, Y., Zhang, Y., & Huang, M. (2015). A novel fluorescence reporter system for the characterization of dairy goat mammary epithelial cells.Biochemical and biophysical research communications, 458(4), 783-789.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 José Luiz Leonardo de Araujo Pimenta; Joedson da Silva; Anderson Machado de Melo Júnior; Arléia Medeiros Maia; Gabriel Oliveira Malta Varella; Gabriela Gomes da Silva; Gerlane do Nascimento Silva; Júlia dos Santos Fonseca; Lívia Costa de Azevedo; Pedro Inácio de Medeiros Neto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
