Quality of minimally processed rocket packaged in high density polyethylene and poly nylon packaging
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21501Keywords:
Eruca sativa Mill; Minimally processed; Physicochemical and biochemical characteristics; Packaging.Abstract
The present work aimed to evaluate the physicochemical and biochemical alterations of minimally processed rocket (Eruca sativa Mill). The minimal processing consisted of the steps of selection, standardization, washing, slicing, sanitizing, rinsing and centrifugation. After processing, the minimally processed rocket leaves were placed in plastic packaging of Nylon Poly (NP) and High Density Polyethylene (HDPE) and stored at 5±1°C for a period of 12 (twelve) days. During storage, phenolic compounds, browning index (IE), chlorophyll and carotenoids, soluble solids, total titratable acidity, pH, vitamin C and polyphenol oxidase enzyme activity were evaluated. There was a significant decrease in the contents of Vitamin C, acidity and °Brix, and increase in pH in all treatments, from the 9th day of storage. The arugula leaves conditioned in NP and HDPE also showed an increase in the levels of phenolic compounds and in the activity of the PPO enzyme from the 9th day of storage, which contributed to the increase in the browning index. Thus, it is suggested that for minimum rocket processing, HDPE and NP packages can be used for a storage period of up to nine days.
References
Alexandra, S. M. L. A., Denise, R. M., Díaz, F. L. S. & Rodríguez, L. L. (2019). Effects of under-water cutting treatments on oleocellosis development, quality and shelf-life of minimally processed Persian lime fruit. Postharvest Biology and Technology. 156, p. 110.
Alves, J. A., Vilas Boas, E. V. B., Vilas Boas, B. M. & Souza, E. C. (2010). Qualidade de produto minimamente processado à base de abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(3): 625-34.
Barreto, C. F., Navroski, R., Marques, L. O. D., Santos, R. F., Malgarim, M. B. & Martins, C. R. (2021). Influência da radiação ultravioleta e aditivos na conservação de kiwis minimamente processados. Brazilian Journal of Food Technology. 24, 1-11. https://doi.org/10.1590/1981-6723.02420
Carnelossi, M. A. G. (2000) Fisiologia pós-colheita de folhas de couve (oleracea cv. Acephala) minimamente processadas. Tese (Doutorado) – Universidade federal de Viçosa-MG.
Carnelossi, M. A. G., Silva, E. O., Campos, R. S., Soares, N. F. F., Minin, V. P. R. & Puschamann, R. (2002). Conservação de folhas de couve minimamente processadas. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande. 4(2), 149-55. http://www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/rev42/Art427.pdf
CEAGESP – Companhia De Entrepostos E Armazéns Gerais De São Paulo. (2021). Frutas e Hortaliças: Fonte de Prazer e Saúde. 89 p.
Dantas, M. I. S., Minim, V. P. R., Puschmann, R., Carneiro, J. D. S. & Barbosa, R. I. (2004). Mapa de preferência de couve minimamente processada. Horticultura Brasileira, Brasília, 22(1): 101-103.
Estrela, C. (2018). Metodologia Científica: Ciência, Ensino, Pesquisa. Editora Artes Médicas.
Gonzalez, A. F., Ayub, R. A. & Reghin, M. Y. (2006). Conservação de rúcula minimamente processada produzida em campo aberto e cultivo protegido com agrotêxtil. Horticultura Brasileira [online], 24(3).
Francisco, C. B., Pellá, M. G., Silva, A. O., Raimundo, K. F., Caetano, J., Linde, G. A., Colauto, N. B. & Dragunski, D. C. (2020). Shelf-life of guavas coated with biodegradable starch and cellulose-based films. International Journal of Biological Macromolecules, 152, 272-279.
IAL (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos/coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea - São Paulo: Instituto Adolfo Lutz.
Junqueira, A. H. & Luengo, R. F. A. (2000). Mercados diferenciados de hortaliças. Horticultura Brasileira, Brasília, 18(2): 95-99.
Kader, A. A. (1986). Biochemical and physiological basis for effects of controlled and modified atmospheres on fruits and vegetables. Food Technology, 40, 99-104.
Kubota, N. (1995). Phenolic content and L-phenylalanine ammonialyase activity in peach fruit. In: Linskens, H. F. & Jackson, J. F (eds.) Modern methods of plant analysis – fruits analysis. New York: Spriger-Verlag. p. 81-94.
Lee, S. K. & Kader, A. A. (2000). Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biology and technology, 20(3): 207-220.
Lichyenyhaler, H. K. (1987). Chlorophylls and carotenoids: pigments of photosynthetic biomembranes. In: Packer, L. & Douce, R. (Eds). Methods in enzimology. London: Academic Press. p. 350-381.
Lima, L. C. O. (2011). Compatibilidade de permeabilidade de filmes, plásticos, temperatura e respiração de hortaliças minimamente processadas. In: Encontro Nacional Sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. Nova Friburgo-RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 56p.
Marth, E. H. (1998). Extended shelf life refrigerated foods: microbiological quality and safety. Food Technology, 52:57- 62.
Medeiros, E. A. A. (2009). Deterioração pós-colheita de mandioca minimamente processada. Tese de doutorado, universidade Federal de Viçosa.
Moreno, L. B., Scherwinski, R., Silva, J. M. T., Scalon, S. P. Q. & Carnevalli, T. O. (2016). Conservação de repolho minimamente processado sob efeito de diferentes embalagens, tempo de estocagem e temperatura. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, 3(2): 68-74.
Moretti, C. L., Araújo, A. L., Marouelli, W. A. & Silva, W. L. C. (2002). Respiratory activity and browning of minimally processed sweet potatoes. Horticultura Brasileira, Brasília, 20(03): 497-500.
Oliveira, S. G. (2014). Alelopatia e potencialidade do consórcio entre rúcula e capim-cidreira. 2014. 74f. Dissertação (Mestrado em Agronomia-Horticultura) - Faculdade de Ciências Agronômicas, Botucatu-SP.
Palou, E., Lópes-Malo, A., Barbosa-Cánovas, G.V., Welti-Chaves, J. & Swanson, B. G. (1999). polyphenoloxidase activity and color of blanched and high hydrostatic pressure treated banana puree. J. Food Sci. 64(1): 42-5.
Reinoso, A. C. L. (2011). Efeito da atmosfera modificada ativa sobre a conservação de salada mista contendo alface americana (Lactuca sativa var “tainá”), acelga (Beta vulgaris L. var cicla L.), e alface roxa (Lactuca sativa var pira roxa) minimamente processada. Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Sergipe, Aracaju.
Rinaldi, M. M., Benedetti, B. C., Sarantópoulos, C. I. G. L. & Moretti, C. L. (2009). Estabilidade de repolho minimamente processado sob diferentes sistemas de embalagem. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, 29(2): 310-315.
Rocha, A. M. C. N., Coulon, E. C. & Morais, A. M. M. B. (2003). Effects of vacuum packaging on the physical quality of minimally processed potatoes. Food Service Technology, 3: 81-88.
Rolle, R. & Chism, G. W. (1987). Physiological consequences of minimally processed fruits and vegetables. Journal of Food Quality. Oxford,10: 157-177.
Roura, S. I., Davidovich, L. A. & Del Valle, C. E. (2000). Quality loss in minimally processed swiss related to amount of damage area. Lebensmittel Wissenschaft und Technology 23: 53-59.
Santos, J. S. & Oliveira, M. B. P. P. (2012). Review: Fresh, minimally processed foods packaged under modified atmosphere. Brazilian Journal of Food Technology., Campinas, 15(1): 1-14.
Sátiro, L. de S., Costa, F. B. da., Nascimento, A. M. do., Silva, J. L. da., Nobre, M. A. F., Araújo, C. R. de., Gadelha, T. M. & Lira, R. P. de. (2020). Avaliação da qualidade físico-química da abóbora brasileira minimamente processada (Cucurbita moschata). Pesquisa, Sociedade e Desenvolvimento, 9(5), e58953202.
Sigrist, J. M. M. (2002). Estudos fisiológicos e tecnológicos de couve-flor e rúcula minimamente processadas, 112p, Tese (doutorado) Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba.
Silva, E. O. (2001). Fisiologia pós colheita de repolho (Brassica oleracea cv. Capitata) minimamente processado. Viçosa, MG, 90p. Tese (Doutorado em Fisiologia Vegetal) Departamento de Biologia, Universidade Federal de Viçosa (UFV).
Simões, A. N. (2004). Alterações químicas e atividades de enzimas em folhas de couve inteiras e minimamente processadas, 75 F. Dissertação (Mestrado em Fisiologia Vegetal) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa-UFV.
Simões, A. N., Coelho, D. G., Fonseca, K. S., Júnior, A. P. B., Ferreira-Silva, S. L., Freire, C. S. & Silva, E. F. (2019). Effect of multilayer nylon packages on the oxidative damage of minimally processed yam. Brazilian Journal of Food Technology [online], 22. DOI. https://doi.org/10.1590/1981-6723.09017
Souza, J. F. (2010). Alterações bioquímica e fisiológicas de salada mista minimamente processada composta por alface americana, alface roxa e acelga. Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Sergipe, Aracaju.
Spagnol, W. A., Park, K. J. & Sigrist, J. M. M. (2006). Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas. Ciênc. Tecnol. Aliment. 26(3): 550-554. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612006000300011.
Trani, P. E. & Passos, F. A. (1998). Rúcula (Pinchão). In; Fahl, J.I; Camargo, M. B. P. de; Pizinatto, M. A.; Betti, J. A.; Melo, A.M.T. de; Demaria, I. C. & Furlani, A. M. C. (Eds.) Instruções agrícolas para as principais culturas econômicas. IAC, P 241-242. (IAC. Boletim, 200).
Vilas Boas, B. M., Siqueira, H. H., Leme, S. C., Lima, L. C. O. & Alves, T. C. (2012). Conservação de pimentão verde minimamente processado acondicionado em diferentes embalagens plásticas. Pesqui. Agropecu. Trop. 42(1): 34-39. http://dx.doi.org/10.1590/S1983-40632012000100005.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Patrícia Nogueira Matos; Hyrla Grazielle Silva de Araújo Couto; Genilza Almeida da Graça; Alysson Caetano Soares; Mateus de Carvalho Furtado; Yure Bibiana Soares Menezes; Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
