Quality of minimally processed rocket packaged in high density polyethylene and poly nylon packaging

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21501

Keywords:

Eruca sativa Mill; Minimally processed; Physicochemical and biochemical characteristics; Packaging.

Abstract

The present work aimed to evaluate the physicochemical and biochemical alterations of minimally processed rocket (Eruca sativa Mill). The minimal processing consisted of the steps of selection, standardization, washing, slicing, sanitizing, rinsing and centrifugation. After processing, the minimally processed rocket leaves were placed in plastic packaging of Nylon Poly (NP) and High Density Polyethylene (HDPE) and stored at 5±1°C for a period of 12 (twelve) days. During storage, phenolic compounds, browning index (IE), chlorophyll and carotenoids, soluble solids, total titratable acidity, pH, vitamin C and polyphenol oxidase enzyme activity were evaluated. There was a significant decrease in the contents of Vitamin C, acidity and °Brix, and increase in pH in all treatments, from the 9th day of storage. The arugula leaves conditioned in NP and HDPE also showed an increase in the levels of phenolic compounds and in the activity of the PPO enzyme from the 9th day of storage, which contributed to the increase in the browning index. Thus, it is suggested that for minimum rocket processing, HDPE and NP packages can be used for a storage period of up to nine days.

Author Biographies

Patrícia Nogueira Matos, Universidade Federal de Sergipe

Department of Food Technology

Hyrla Grazielle Silva de Araújo Couto, Universidade Federal de Sergipe

Department of Food Technology

Alysson Caetano Soares, Universidade Federal de Sergipe

Department of Food Technology

Mateus de Carvalho Furtado, Universidade Federal de Sergipe

Department of Food Technology

Yure Bibiana Soares Menezes, Universidade Federal de Sergipe

Department of Food Technology

Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi, Universidade Federal de Sergipe

Department of Food Technology

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Published

17/10/2021

How to Cite

MATOS, P. N. .; COUTO, H. G. S. de A. .; GRAÇA, G. A. da .; SOARES, A. C. .; FURTADO, M. de C. .; MENEZES, Y. B. S. .; CARNELOSSI, M. A. G. . Quality of minimally processed rocket packaged in high density polyethylene and poly nylon packaging. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 13, p. e401101321501, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i13.21501. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/21501. Acesso em: 6 dec. 2021.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences