Qualidade de rúcula minimamente processada acondicionada em embalagens de polietileno de alta densidade e nylon poli
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21501Palavras-chave:
Eruca sativa Mill; Minimamente processados; Características físico-químicas e bioquímicas; Embalagem.Resumo
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as alterações físico-químicas e bioquímicas de rúcula (Eruca sativa Mill) minimamente processada. O processamento mínimo constituiu-se das etapas de seleção, padronização, lavagem, fatiamento, sanitização, enxágue e centrifugação. Após o processamento as folhas de rúcula minimamente processadas foram acondicionadas em embalagens plásticas de Nylon Poli (NP) e Polietileno de Alta Densidade (PEAD) e armazenadas a 5±1°C por um período de 12 (doze) dias. Durante o armazenamento, a cada três dias foram avaliados os teores de compostos fenólicos, índice de escurecimento (IE), teores de clorofila e carotenoides, teor de sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, vitamina C e atividade da enzima polifenol oxidase. Verificou-se diminuição significativa nos teores de Vitamina C, acidez e ºBrix, e aumento no pH em todos os tratamentos, a partir do 9º dia de armazenamento. As folhas de rúculas acondicionadas em NP e PEAD também apresentaram aumento nos teores de compostos fenólicos e na atividade da enzima PPO a partir do 9° dia de armazenamento, o que contribuiu para o aumento no índice de escurecimento. Dessa forma sugere-se que para o processamento mínimo de rúcula pode-se utilizar embalagens de PEAD e NP por um período de armazenamento de até nove dias.
Referências
Alexandra, S. M. L. A., Denise, R. M., Díaz, F. L. S. & Rodríguez, L. L. (2019). Effects of under-water cutting treatments on oleocellosis development, quality and shelf-life of minimally processed Persian lime fruit. Postharvest Biology and Technology. 156, p. 110.
Alves, J. A., Vilas Boas, E. V. B., Vilas Boas, B. M. & Souza, E. C. (2010). Qualidade de produto minimamente processado à base de abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(3): 625-34.
Barreto, C. F., Navroski, R., Marques, L. O. D., Santos, R. F., Malgarim, M. B. & Martins, C. R. (2021). Influência da radiação ultravioleta e aditivos na conservação de kiwis minimamente processados. Brazilian Journal of Food Technology. 24, 1-11. https://doi.org/10.1590/1981-6723.02420
Carnelossi, M. A. G. (2000) Fisiologia pós-colheita de folhas de couve (oleracea cv. Acephala) minimamente processadas. Tese (Doutorado) – Universidade federal de Viçosa-MG.
Carnelossi, M. A. G., Silva, E. O., Campos, R. S., Soares, N. F. F., Minin, V. P. R. & Puschamann, R. (2002). Conservação de folhas de couve minimamente processadas. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande. 4(2), 149-55. http://www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/rev42/Art427.pdf
CEAGESP – Companhia De Entrepostos E Armazéns Gerais De São Paulo. (2021). Frutas e Hortaliças: Fonte de Prazer e Saúde. 89 p.
Dantas, M. I. S., Minim, V. P. R., Puschmann, R., Carneiro, J. D. S. & Barbosa, R. I. (2004). Mapa de preferência de couve minimamente processada. Horticultura Brasileira, Brasília, 22(1): 101-103.
Estrela, C. (2018). Metodologia Científica: Ciência, Ensino, Pesquisa. Editora Artes Médicas.
Gonzalez, A. F., Ayub, R. A. & Reghin, M. Y. (2006). Conservação de rúcula minimamente processada produzida em campo aberto e cultivo protegido com agrotêxtil. Horticultura Brasileira [online], 24(3).
Francisco, C. B., Pellá, M. G., Silva, A. O., Raimundo, K. F., Caetano, J., Linde, G. A., Colauto, N. B. & Dragunski, D. C. (2020). Shelf-life of guavas coated with biodegradable starch and cellulose-based films. International Journal of Biological Macromolecules, 152, 272-279.
IAL (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos/coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea - São Paulo: Instituto Adolfo Lutz.
Junqueira, A. H. & Luengo, R. F. A. (2000). Mercados diferenciados de hortaliças. Horticultura Brasileira, Brasília, 18(2): 95-99.
Kader, A. A. (1986). Biochemical and physiological basis for effects of controlled and modified atmospheres on fruits and vegetables. Food Technology, 40, 99-104.
Kubota, N. (1995). Phenolic content and L-phenylalanine ammonialyase activity in peach fruit. In: Linskens, H. F. & Jackson, J. F (eds.) Modern methods of plant analysis – fruits analysis. New York: Spriger-Verlag. p. 81-94.
Lee, S. K. & Kader, A. A. (2000). Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biology and technology, 20(3): 207-220.
Lichyenyhaler, H. K. (1987). Chlorophylls and carotenoids: pigments of photosynthetic biomembranes. In: Packer, L. & Douce, R. (Eds). Methods in enzimology. London: Academic Press. p. 350-381.
Lima, L. C. O. (2011). Compatibilidade de permeabilidade de filmes, plásticos, temperatura e respiração de hortaliças minimamente processadas. In: Encontro Nacional Sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. Nova Friburgo-RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 56p.
Marth, E. H. (1998). Extended shelf life refrigerated foods: microbiological quality and safety. Food Technology, 52:57- 62.
Medeiros, E. A. A. (2009). Deterioração pós-colheita de mandioca minimamente processada. Tese de doutorado, universidade Federal de Viçosa.
Moreno, L. B., Scherwinski, R., Silva, J. M. T., Scalon, S. P. Q. & Carnevalli, T. O. (2016). Conservação de repolho minimamente processado sob efeito de diferentes embalagens, tempo de estocagem e temperatura. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, 3(2): 68-74.
Moretti, C. L., Araújo, A. L., Marouelli, W. A. & Silva, W. L. C. (2002). Respiratory activity and browning of minimally processed sweet potatoes. Horticultura Brasileira, Brasília, 20(03): 497-500.
Oliveira, S. G. (2014). Alelopatia e potencialidade do consórcio entre rúcula e capim-cidreira. 2014. 74f. Dissertação (Mestrado em Agronomia-Horticultura) - Faculdade de Ciências Agronômicas, Botucatu-SP.
Palou, E., Lópes-Malo, A., Barbosa-Cánovas, G.V., Welti-Chaves, J. & Swanson, B. G. (1999). polyphenoloxidase activity and color of blanched and high hydrostatic pressure treated banana puree. J. Food Sci. 64(1): 42-5.
Reinoso, A. C. L. (2011). Efeito da atmosfera modificada ativa sobre a conservação de salada mista contendo alface americana (Lactuca sativa var “tainá”), acelga (Beta vulgaris L. var cicla L.), e alface roxa (Lactuca sativa var pira roxa) minimamente processada. Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Sergipe, Aracaju.
Rinaldi, M. M., Benedetti, B. C., Sarantópoulos, C. I. G. L. & Moretti, C. L. (2009). Estabilidade de repolho minimamente processado sob diferentes sistemas de embalagem. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, 29(2): 310-315.
Rocha, A. M. C. N., Coulon, E. C. & Morais, A. M. M. B. (2003). Effects of vacuum packaging on the physical quality of minimally processed potatoes. Food Service Technology, 3: 81-88.
Rolle, R. & Chism, G. W. (1987). Physiological consequences of minimally processed fruits and vegetables. Journal of Food Quality. Oxford,10: 157-177.
Roura, S. I., Davidovich, L. A. & Del Valle, C. E. (2000). Quality loss in minimally processed swiss related to amount of damage area. Lebensmittel Wissenschaft und Technology 23: 53-59.
Santos, J. S. & Oliveira, M. B. P. P. (2012). Review: Fresh, minimally processed foods packaged under modified atmosphere. Brazilian Journal of Food Technology., Campinas, 15(1): 1-14.
Sátiro, L. de S., Costa, F. B. da., Nascimento, A. M. do., Silva, J. L. da., Nobre, M. A. F., Araújo, C. R. de., Gadelha, T. M. & Lira, R. P. de. (2020). Avaliação da qualidade físico-química da abóbora brasileira minimamente processada (Cucurbita moschata). Pesquisa, Sociedade e Desenvolvimento, 9(5), e58953202.
Sigrist, J. M. M. (2002). Estudos fisiológicos e tecnológicos de couve-flor e rúcula minimamente processadas, 112p, Tese (doutorado) Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba.
Silva, E. O. (2001). Fisiologia pós colheita de repolho (Brassica oleracea cv. Capitata) minimamente processado. Viçosa, MG, 90p. Tese (Doutorado em Fisiologia Vegetal) Departamento de Biologia, Universidade Federal de Viçosa (UFV).
Simões, A. N. (2004). Alterações químicas e atividades de enzimas em folhas de couve inteiras e minimamente processadas, 75 F. Dissertação (Mestrado em Fisiologia Vegetal) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa-UFV.
Simões, A. N., Coelho, D. G., Fonseca, K. S., Júnior, A. P. B., Ferreira-Silva, S. L., Freire, C. S. & Silva, E. F. (2019). Effect of multilayer nylon packages on the oxidative damage of minimally processed yam. Brazilian Journal of Food Technology [online], 22. DOI. https://doi.org/10.1590/1981-6723.09017
Souza, J. F. (2010). Alterações bioquímica e fisiológicas de salada mista minimamente processada composta por alface americana, alface roxa e acelga. Tese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Sergipe, Aracaju.
Spagnol, W. A., Park, K. J. & Sigrist, J. M. M. (2006). Taxa de respiração de cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas. Ciênc. Tecnol. Aliment. 26(3): 550-554. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612006000300011.
Trani, P. E. & Passos, F. A. (1998). Rúcula (Pinchão). In; Fahl, J.I; Camargo, M. B. P. de; Pizinatto, M. A.; Betti, J. A.; Melo, A.M.T. de; Demaria, I. C. & Furlani, A. M. C. (Eds.) Instruções agrícolas para as principais culturas econômicas. IAC, P 241-242. (IAC. Boletim, 200).
Vilas Boas, B. M., Siqueira, H. H., Leme, S. C., Lima, L. C. O. & Alves, T. C. (2012). Conservação de pimentão verde minimamente processado acondicionado em diferentes embalagens plásticas. Pesqui. Agropecu. Trop. 42(1): 34-39. http://dx.doi.org/10.1590/S1983-40632012000100005.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2021 Patrícia Nogueira Matos; Hyrla Grazielle Silva de Araújo Couto; Genilza Almeida da Graça; Alysson Caetano Soares; Mateus de Carvalho Furtado; Yure Bibiana Soares Menezes; Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
