Calidad de cohete mínimamente procesado envasado en polietileno de alta densidad y poliamida
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21501Palabras clave:
Eruca sativa Mill; Mínimamente procesado; Características fisicoquímicas y bioquímicas; Envasado.Resumen
El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar las alteraciones fisicoquímicas y bioquímicas de la rúcula mínimamente procesada (Eruca sativa Mill). El procesamiento mínimo consistió en los pasos de selección, estandarización, lavado, corte, desinfección, enjuague y centrifugación. Después del procesamiento, las hojas de rúcula mínimamente procesadas se colocaron en envases de plástico de Nylon Poly (NP) y Polietileno de Alta Densidad (HDPE) y se almacenaron a 5 ± 1 ° C por un período de 12 (doce) días. Durante el almacenamiento se evaluaron compuestos fenólicos, índice de pardeamiento (IE), clorofila y carotenoides, sólidos solubles, acidez titulable total, pH, vitamina C y actividad de la enzima polifenol oxidasa. Hubo una disminución significativa en los contenidos de Vitamina C, acidez y ºBrix, y un aumento del pH en todos los tratamientos, a partir del 9º día de almacenamiento. Las hojas de rúcula acondicionadas en NP y HDPE también mostraron un aumento en los niveles de compuestos fenólicos y en la actividad de la enzima PPO a partir del 9º día de almacenamiento, lo que contribuyó al aumento del índice de pardeamiento. Por lo tanto, se sugiere que para un procesamiento mínimo de cohetes, los paquetes de HDPE y NP se puedan usar durante un período de almacenamiento de hasta nueve días.
Citas
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