Evaluation of the physical-chemical composition and hypoglycemic properties in biscuits produced with eggplant (Solanum melongena L.) and okra (Abelmoschus esculentus L. Moench)

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.2712

Keywords:

Eggplant; Okra; Flours; Cookie; Hypoglycemics.

Abstract

This study aimed to evaluate the physical-chemical composition and hypoglycemic properties of okra and eggplant flours. Initially, the vegetables were dehydrated, crushed to the point of flour, conditioned and stored until use. The flours were subjected to physical-chemical evaluation to determine the moisture, lipids, proteins, carbohydrates and polyphenols contents and, then, the experimental analysis was carried out. This was done using Swiss mice, distributed in 6 groups (n = 3), one healthy, two diabetic controls and three diabetics treated with commercial diets containing eggplant flour, okra and the mixture of the two flours. The survey lasted 20 days, with daily measurement of water and food and, in the interval of 5 days, blood glucose and weight. The research was approved by the Animal Experimentation Ethics Committee of the same institution, under protocol number 157/16. Statistical analysis was performed using STATISTICA Software version 7.0. The results showed that the flours have an important nutritional composition, mainly in terms of fiber content. In relation to functional activity, okra flour was able to significantly reduce the glycemia of mice when compared to eggplant flour, a result comparable to that of other authors, who emphasize the importance of fibers and bioactive compounds in obtaining this result. both flours had a good nutritional composition, but the okra was more efficient in reducing the glycemia of diabetic mice, and may become an alternative in the dietary treatment of this pathology.

Author Biographies

Thayse Wilma Nogueira de Oliveira, Universidade Federal de Pernambuco

Nutrition Department

Andressa Nathanna Castro Damasceno, Universidade Federal do Piauí

Nutrition Department

Victor Alves de Oliveira, Universidade Federal do Piauí

Nutrition Department

Charles Emanuel de Oliveira Silva, Universidade Federal do Piauí

Nutrition Department

Virleny Maria Alves de Oliveira, Universidade Estácio de Sá

Nutrition Department

Renata Kelly dos Santos e Silva, Universidade Federal do Piauí

Nursing Department

Athanara Alves de Sousa, Universidade Federal do Piauí

Nutrition Department

Claudiane Batista de Sousa, Universidade Federal do Piauí

Nutrition Department

Helber Alves Negreiros, Universidade Federal do Piauí

Biology Department

Nara Vanessa dos Anjos Barros, Universidade Federal do Piauí

Nutrition Department

João Marcelo de Castro e Sousa, Universidade Federal do Piauí

Biology Department

Felipe Cavalcanti Carneiro da Silva, Universidade Federal do Piauí

Biology Department

Stella Regina Arcanjo Medeiros, Universidade Federal do Piauí

Nutrition Department

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Published

27/03/2020

How to Cite

OLIVEIRA, T. W. N. de; DAMASCENO, A. N. C.; OLIVEIRA, V. A. de; SILVA, C. E. de O.; OLIVEIRA, V. M. A. de; SILVA, R. K. dos S. e; SOUSA, A. A. de; SOUSA, C. B. de; NEGREIROS, H. A.; BARROS, N. V. dos A.; SOUSA, J. M. de C. e; SILVA, F. C. C. da; MEDEIROS, S. R. A. Evaluation of the physical-chemical composition and hypoglycemic properties in biscuits produced with eggplant (Solanum melongena L.) and okra (Abelmoschus esculentus L. Moench). Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 5, p. e41952712, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i5.2712. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/2712. Acesso em: 12 nov. 2024.

Issue

Section

Health Sciences