Evaluación de la composición fisicoquímica y las propiedades hipoglucémicas en galletas producidas con harinas de berenjena (Solanum melongena L.) y okra (Abelmoschus esculentus L. Moench)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.2712Palabras clave:
Berenjena; Okra; Harinas Galleta; Hipoglucemia.Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar la composición físico-química y las propiedades hipoglucémicas de las harinas de okra y berenjena. Inicialmente, las verduras fueron deshidratadas, trituradas hasta el punto de harina, acondicionadas y almacenadas hasta su uso. Las harinas se sometieron a evaluación físico-química para determinar el contenido de humedad, lípidos, proteínas, carbohidratos y polifenoles y, luego, se realizó el análisis experimental. Esto se realizó con ratones suizos, distribuidos en 6 grupos (n = 3), uno sano, dos controles para diabéticos y tres diabéticos tratados con dietas comerciales que contienen harina de berenjena, quimbombó y la mezcla de las dos harinas. La encuesta duró 20 días, con mediciones diarias de agua y alimentos y, en el intervalo de 5 días, glucosa en sangre y peso. La investigación fue aprobada por el Comité de Ética de Experimentación Animal de la misma institución, bajo el protocolo número 157/16. El análisis estadístico se realizó con el software STATISTICA versión 7.0. Los resultados mostraron que las harinas tienen una composición nutricional importante, principalmente en términos de contenido de fibra. Con respecto a la actividad funcional, la harina de okra fue capaz de reducir significativamente la glucemia de los ratones en comparación con la harina de berenjena, un resultado comparable al de otros autores, que enfatizan la importancia de las fibras y los compuestos bioactivos para obtener este resultado. Ambas harinas tenían una buena composición nutricional, pero la okra fue más eficiente en la reducción de la glucemia de los ratones diabéticos, y puede convertirse en una alternativa en el tratamiento dietético de esta patología.
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