Sugarcane pickles: from waste to processed food

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i6.28577

Keywords:

Saccharum officinarum; Food processing; Percent composition; New foods.

Abstract

The rational use of crop residues such as sugarcane tips to produce food that may serve man still requires a lot of research. Thus, we carry out a study that used the apical part of sugarcane stem (tip), very similar to the common palm heart, in the production of a new type of palm heart, coming from an abundant crop in Brazil that faces ecological problems due to the high generation of waste. This work aimed: (a) to adapt the common palm heart pickles production method to produce sugarcane pickles from the tips; (b) to determine the best maturation stage of sugarcane to obtain the highest nutritional quality of sugarcane pickles; and (c) to analyze the nutritional composition (moisture, ash, lipids, carbohydrates, proteins) of sugarcane pickles. Since there is no particular scientific methodology for this type of pickles a methodology adapted from traditional palm heart pickles processing was tested. Based on the results obtained, the adaptation of the traditional palm heart production method was satisfactory to produce sugarcane pickles. Furthermore, sugarcane pickles with shorter maturation are nutritionally superior when compared to those that were left for longer in the field.

Author Biographies

Sérgio Marques Costa, University of Western São Paulo

Sérgio Marques Costa

Orcid: https://orcid.org/0000-0001-9287-065X

University of Western São Paulo, Brazil

Email: marxcosta@gmail.com

Ulisses Dias de Souza, Toledo Centro Universitario Presidente Prudente

Ulisses Dias de Souza

  • Orcid: https://orcid.org/0000-0003-4172-6687
  • Toledo Centro Universitario Presidente Prudente, Brazil
  • Email: ulidiass51@gmail.com

Stephany Gonçalves Duarte, University of São Paulo

Stephany Gonçalves Duarte

  • Orcid: https://orcid.org/0000-0003-0327-2960
  • University of São Paulo, Brazil
  • Email: stephanyduart@usp.br

Mariane Sato Baraldo Dias, University of Western São Paulo

Mariane Sato Baraldo Dias

  • Orcid: https://orcid.org/0000-0002-8181-342X
  • University of Western São Paulo, Brazil
  • Email: mariane@unoeste.br

Alba Regina de Azevedo Arana, University of Western São Paulo

Alba Regina de Azevedo Arana

  • Orcid: https://orcid.org/0000-0001-8995-4449
  • University of Western São Paulo, Brazil
  • Email: alba@unoeste.br

Maíra Rodrigues Uliana, University of Western São Paulo

Maíra Rodrigues Uliana

  • Orcid: https://orcid.org/0000-0002-2794-0217
  • University of Western São Paulo, Brazil
  • Email: maira@unoeste.br

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Published

24/04/2022

How to Cite

COSTA, S. M. .; SOUZA, U. D. de .; DUARTE, S. G. .; DIAS, M. S. B.; ARANA, A. R. de A.; ULIANA, M. R. Sugarcane pickles: from waste to processed food. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 6, p. e16511628577, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i6.28577. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/28577. Acesso em: 25 may. 2022.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences