Picles de cana-de-açúcar: do resíduo ao alimento processado

Resumo

O uso racional de restos culturais, como as ponteiras da cana-de-açúcar, visando a produção de alimentos que venham servir ao ser humano, ainda requer muitas pesquisas. Dessa maneira procurou-se efetivar um estudo que utilizasse a parte apical do colmo da cana-de-açúcar, que se assemelha em muito com o palmito comum de palmeira, na produção de um novo tipo de palmito, advindo de uma cultura abundante no estado e que enfrenta problemas ecológicos devido à alta geração de resíduos. Assim, os objetivos deste trabalho foram: a) adaptação do método de produção do palmito comum, para a produção do palmito da ponteira da cana; b) determinar o melhor estágio de maturação da cana para obter a maior qualidade das conservas e c) analisar a composição nutricional (umidade, cinzas, lipídeos, carboidratos, proteínas) do palmito da ponteira da cana para compararmos com o palmito comum e o broto de bambu. Devido ao fato de não existir uma metodologia científica particular para este tipo de palmito, foi testada uma metodologia adaptada do processamento do palmito tradicional. Diante dos resultados obtidos pode-se concluir que a adaptação do método de produção do palmito tradicional para o processamento do palmito da ponteira da cana é satisfatória; as conservas produzidas a partir de cana com menor tempo de maturação apresentam-se nutricionalmente superiores quando comparadas as que foram deixadas por mais tempo o campo.