Microbiological quality of fish thaw marketed in the City of São Luís, Maranhão

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.29522

Keywords:

Coliforms; Defrost; Consumption; Contamination.

Abstract

This research aimed to analyze, through microbiological characterization, the quality of the fish thaw from three markets located in the city of São Luis-MA. The fish thaw samples were collected in three markets located in the city center of São Luis-MA and sent to the Laboratory of Microbiology of Food and Water, at the Federal University of Maranhão, Campus São Luis. The parameters analyzed were: thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Pseudomonas aueruginosa using the Most Probable Number (NMP) technique, with differentiation tests of the thermotolerants and reducing Clostridium sulfite using the layered technique. It was found that the samples analyzed showed a variation from 1100 to 2400 NMP/100 mL in the count of thermotolerant coliforms, while Pseudomonas aueruginosa showed a variation from 29 to 2400 NMP/100 mL. Of the total samples, 43.3% were contaminated with Escherichia coli and 56.7% with reducing Clostridium sulfite. It is concluded that the thaws of the analyzed fish were considered out of the standards according to the Ordinance No. 5/2017 of the Ministry of Health because it represents a risk to the health of the population.

References

APHA - American Public Health Association. (2001). Committee on microbiological methods for foods. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. (4thed.) American Public Health Association. 676p.

Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. (2001). Resolução nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Diário Oficial da União, Brasília.

Brasil. Ministério da Saúde. (2005). Vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por alimentos no Brasil, 1999-2004, Boletim Eletrônico Epidemiológico, 6(5), 1-7.

Brasil. (2017) Ministério da Saúde. Portaria nº de 28 de setembro de 2017. Dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade. Diário Oficial da União, Brasilia, 28 Dez

Campos, D. A. G., Franco, J. M., Filho, B. A. A., Bergamasco, R. & Yamaguchi, N. U. (2017). Avaliação Da Qualidade Da Água Destinada Ao Consumo Humano Em Instituição De Ensino. RUVRD.15(1): 289-98.

CLSI. (2015). M02-A12: Performance Standards for Antimicrobial Disk Susceptibility Tests, Approved Standard - Twelfth Edition

Costa, R.A. (2006). Pesquisa de Vibrio no cultivo do camarão marinho Litopenaeus vannamei no estado do Ceará. Dissertação de Mestrado, Programa de Pós Graduação em Ciências Marinhas Tropicais, Universidade Federal do Ceará, 90 p., Fortaleza.

Falcão, J. P., Dias, A. M. G., Correa, E. F., & Falcão, D. P. (2002). Microbiological quality of ice used to refrigerate foods. Food Microbiology, 19, 269-276.

Food and Agriculture Organization. Utilization and trade. Disponível em http://www.fao.org/fishery/utilization_trade/en.

Food and Agricultute Organization. The State of World Fisheries and Aquaculture 2014. Rome. 223 pp.

FORSYTHE, S. J. (2002). Microbiologia da segurança alimentar. Artmed, p. 155-168.

Gerokomou, A. V., Voidarou, B. C., Vatopoulos, C. A., Velonakis, C. E., Rozos, D. G., Alexopoulos, D. A., Plessas, D. S., Stavropoulou, E. E., Bezirtzoglou, D. E., Demertzis, A. P. G., & Akrida-Demertzi, K. (2011). Physical, chemical and microbiological quality of ice used to cool drinks and foods in Greece and its public health implications. Anaerobe, 17, 351 -353.

Giampietro, A., & Rezende-Lago, N. C. M. (2009). Qualidade do gelo utilizado na conservação de pescado fresco. Arquivo do Instituto Biológico, 76(3), 505-508.

Gonçalves, A. A. (2011). Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação. Atheneu.

Gram, L. & Dalgaard, P. (2002) Fish Spoilage Bacteria Problems and Solution. Current Opinion in Biotechnology, 13, 262-266.

Hawkey P. M, & Jones A. M. (2009). The changing epidemiology of resistance. J Antimicrob Chemother. 64 Suppl 1:i3–10

Hawkey, P. M. (2008). The growing burden of antimicrobial resistance. J Antimicrob Chemother. 62 Suppl 1:i1–9.

Novotny, L., Dvorska, L., Lorencova, A., Beran, V., & Pavlik, I. (2004). Fish: a potential source of bacterial pathogens for human beings. Vet. Med. - Czech, 49(9), 343-358.

Nunes, E. do S. C. de L., Franco, R. M., Mársico, E. T., Nogueira,E.B., Neves, M. da S., & Silva, F. E. R. (2012). Presença de bactérias indicadoras de condições higiênico-sanitárias e de patógenos em Pirarucu (Arapaima gigas Shing, 1822) salgado seco comercializado em supermercados e feiras da cidade de Belém, Pará, R. bras. Ci. Vet., 19(2), 98-103.

Peixoto, J. R. O. (2009). Avaliação higiênico-sanitária do gelo empregado no pescado fresco na feira do mucuripe – Fortaleza – Ce. Monografia (Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos) -Centro de Ciências da Saúde. Universidade Estadual do Ceará.

Sanchez, P. S. (2015). Atualização em Análises Microbiológicas em ÁguasMinerais. Apostila. 62p.

Shamsuddeen, U., Bukar, A., Usmanad, A. D., Kabir, M. H. & Abdulmalik, S. A. (2010). Bacteriological quality of water used for ice making in some parts of Kano metropolis, Nigeria. Bayero Journal of Pure and Applied Sciences, 3(1), 199 – 201.

Vieira, R. H. S. F. (2011). Aspectos Sensoriais do Pescado. In: Gonçalves, A. A. (2011). Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e legislação. 1 ed. Editora Ateneu, p. 21-32.

Vieira, R. H. S. F., & Saker-Sampaio, S. (2004). Emprego de gelo nos barcos. In: Vieira, R.H. S. F. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. Varela, 2004. cap. 02. p. 37-39.

World Health Organization. Containing antimicrobial resistance. Geneva, Switzerland: WHO, 2005. (WHO Policy Perspectives on Medicines, 10).

Published

14/05/2022

How to Cite

OLIVEIRA, I. do N.; TELES, A. M.; GOMES FERREIRA, C. .; ARAÚJO SANTOS, B. .; CARDOSO, D. T.; COSTA, N. B. de .; MOUCHREK , A. N. . Microbiological quality of fish thaw marketed in the City of São Luís, Maranhão. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 7, p. e1611729522, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i7.29522. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/29522. Acesso em: 11 aug. 2022.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences