Qualidade microbiológica do degelo de peixe comercializados na Cidade de São Luís, Maranhão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i7.29522Palavras-chave:
Coliformes; Degelo; Consumo; Contaminação.Resumo
Esta pesquisa teve como objetivo analisar, mediante caracterização microbiológica, a qualidade do degelo de peixe de três mercados localizados na cidade de São Luis-MA. As amostras de degelo de peixe foram coletadas em três mercados localizados no centro da cidade de São Luis-MA e encaminhadas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Água, da Universidade Federal do Maranhão, Campus São Luis. Os parâmetros analisados foram: coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Pseudomonas aueruginosa por meio da técnica do Número Mais Provável (NMP), com testes de diferenciação dos termotolerantes e Clostridium sulfito redutores utilizando-se a técnica sobre camadas. Verificou-se que as amostras analisadas apresentaram uma variação de 1100 a 2400 NMP/100 mL na contagem de coliformes termotolerantes, enquanto que Pseudomonas aueruginosa apresentou uma variação de 29 a 2400 NMP/100 mL. Do total de amostras, 43,3% estavam contaminadas com Escherichia coli e 56,7% com Clostridium sulfito redutores. Conclui-se que os degelos do peixe analisados foram considerados fora dos padrões segundo a Portaria de N° 5/2017 do Ministério da Saúde por configurar risco à saúde da população.
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