Chemical characterization of frozen organic strawberries and packed in aluminum

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3115

Keywords:

Fragaria x ananassa Duch; Storage; Post-harvest conservation; Phenolic compounds; Vitamin C.

Abstract

The strawberry fruit is very sensitive and easily damaged, generating large post-harvest losses, both commercial and nutritional. Therefore, the improvement of new storage technologies is needed to reduce the both nutrients and sensors losses, increase profitability and maintain it as the organoleptic features of the product. The present work aims to evaluate the chemical characteristics of organic strawberry fruits, whole and processed, conditioned in different packages under freezing for 105 days. Four procedures were used (Pulp with clear plastic packaging; Pulp with plastic-wrapped aluminum; Whole lid with transparent plastic; Whole lid with plastic-wrapped aluminum) for 105 days. The fruits were analyzed for soluble solids, titratable acidity, phenolic compounds, SS / TA ratio, and ascorbic acid. Titratable acidity shows a reduction from 21 days of storage for whole fruits and from 42 days when shipped on aluminum foil. The soluble solids content also decreases due to storage, being more pronounced in whole fruits wrapped in aluminum. Ascorbic acid shows a decrease in all treatments after freezing but remains stable throughout the storage period. The SS / TA ratio decreased with freezing pulp but remained stable until the last evaluation. Phenolic compounds increase over the freezing period of both pulp and fruit, with or without aluminum foil as a wrapper in the package. In general, or frozen, it is suitable for maintaining the chemical properties of strawberry fruits. A pulp as storage was more effective in maintaining the chemical properties of the fruit. For most of the characteristics analyzed, aluminum foil does not contribute significantly to the maintenance or improvement of pulp/fruit chemical properties when frozen.

Author Biographies

Juliano Tadeu Vilela de Rezende, Universidade Estadual de Londrina

Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Lavras , mestrado em Agronomia (Fitotecnia) pela Universidade Federal de Lavras  e doutorado em Agronomia (Fitotecnia) pela Universidade Federal de Lavras. Docente na Universidade Estadual de Londrina. A área de atuação em Agronomia, com ênfase em fitotecnia e melhoramento genético de hortaliças, atuando principalmente com as culturas do tomateiro, morangueiro, alho e cebola.

Thays Silva, Universidade Estadual do Centro-Oeste

Graduada em nutrição e mestre em produção vegetal, com ênfase em horticultura.

Daiana Novelo, Universidade Estadual do Centro-Oeste

Possui Graduação em Nutrição pela Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul - UNIJUÍ, Especialização em Nutrição Clínica pela Universidade Federal do Paraná - UFPR  e Especialização em Docência no Ensino Superior pela Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO, Mestrado em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal do Paraná - UFPR  e Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP . É docente do Curso de Nutrição da Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO desde 2000 e docente do Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Desenvolvimento Comunitário da Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO.

Nathalia Campos Vilela Resende, Universidade Federal de Viçosa

 Engenheira Agronoma pela Universidade Federal de Lavras. Mestranda em Genética e Melhoramento de Plantas na Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Agronomia, com ênfase em Melhoramento Vegetal, atuando principalmente no melhoramento de olerícolas e da cultura do milho.

Laura Souza Santos, Universidade Estadual de Londrina

Graduada em Agronomia pela UFMG, Mestre em produção Vegetal na Universidade federal de Minas Gerais. Doutoranda em Fitotecnia, mehoramento genético vegetal de morangueiro, na Universidade Estadual de Londrina. Área de de conhecimento em biotecnologia, mais especificamente Cultura de de tecidos, olericultura e pós-colheita de frutos e hortaliças.

Danilo Pezzoto de Lima, Universidade Estadual de Londrina

Graduação em agronomia pela UNIFIL.

Tem experiência na área de Olericultura e as leis que regem o sistema de cultivo orgânico, com ênfase na Agronomia

Kélin Schwarz, Universidade Federal do Triângulo Mineiro

Formada em Nutrição e Mestre em Agronomia pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO-PR). Doutora em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura e no Ambiente) pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA) da Universidade de São Paulo (USP). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos atuando principalmente em pós-colheita de frutas e hortaliças, análise físico-química de alimentos, alimentos funcionais e análise sensorial de alimentos. Atualmente é Professora Adjunta do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM), atuando no ensino de graduação e pós-graduação (tutora no programa de Residência Integrada Multiprofissional em Saúde - Nutrição do Idoso), pesquisa e extensão. 

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Published

28/03/2020

How to Cite

REZENDE, J. T. V. de; SILVA, T.; NOVELO, D.; RESENDE, N. C. V.; SANTOS, L. S.; LIMA, D. P. de; SCHWARZ, K. Chemical characterization of frozen organic strawberries and packed in aluminum. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 5, p. e73953115, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i5.3115. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3115. Acesso em: 21 dec. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 5

Section

Agrarian and Biological Sciences

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