Caracterização química de morangos orgânicos congelados e embalados em alumínio

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3115

Palavras-chave:

Fragaria x ananassa Duch; Armazenamento; Conservação pós-colheita; Compostos fenólicos; Vitamina C.

Resumo

O fruto do morangueiro é muito sensível e facilmente danificado quando manuseado in natura, gerando assim grandes perdas na pós-colheita, tanto comerciais como nutricionais. Assim, torna-se necessário o aprimoramento de tecnologias para otimizar o armazenamento, visando minimizar perdas nutricionais e sensoriais e que mantenham a integridade organoléptica do produto. Com o presente trabalho objetivou-se avaliar as características químicas de frutos inteiros e processados de morangueiro, cultivados em sistema orgânico, acondicionados em diferentes embalagens sob congelamento por 105 dias. Foram avaliados quatro tratamentos (polpa com embalagem plástica transparente; polpa com embalagem plástica envolta em alumínio; fruto inteiro com embalagem plástica transparente; fruto inteiro com embalagem plástica envolta em alumínio). Os frutos foram analisados em relação aos teores de sólidos solúveis, acidez titulável, compostos fenólicos, relação SS/AT e ácido ascórbico. A acidez titulável apresentou redução a partir dos 21 dias de armazenamento para frutos inteiros e a partir dos 42 dias, quando envolto em alumínio. O teor de sólidos solúveis também diminuiu em decorrência do armazenamento, sendo mais pronunciado nos frutos inteiros, envolto com alumínio. O ácido ascórbico e a relação SS/AT apresentaram decréscimo para todos os tratamentos a partir do congelamento, porém se mantendo estável por todo o período de armazenamento. Os compostos fenólicos aumentaram ao longo do período de congelamento, tanto na polpa quanto no fruto, com uso ou não de alumínio como envoltório na embalagem. De forma geral, o congelamento se mostrou apropriado para manutenção das propriedades químicas dos frutos de morangueiro. A polpa como forma de armazenamento, manteve as propriedades químicas do fruto. Para a maioria das características analisadas, a folha de alumínio não contribuiu de forma significativa para manutenção ou melhoria das propriedades químicas da polpa/frutos, quando congelados.

Biografia do Autor

Juliano Tadeu Vilela de Rezende, Universidade Estadual de Londrina

Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Lavras , mestrado em Agronomia (Fitotecnia) pela Universidade Federal de Lavras  e doutorado em Agronomia (Fitotecnia) pela Universidade Federal de Lavras. Docente na Universidade Estadual de Londrina. A área de atuação em Agronomia, com ênfase em fitotecnia e melhoramento genético de hortaliças, atuando principalmente com as culturas do tomateiro, morangueiro, alho e cebola.

Thays Silva, Universidade Estadual do Centro-Oeste

Graduada em nutrição e mestre em produção vegetal, com ênfase em horticultura.

Daiana Novelo, Universidade Estadual do Centro-Oeste

Possui Graduação em Nutrição pela Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul - UNIJUÍ, Especialização em Nutrição Clínica pela Universidade Federal do Paraná - UFPR  e Especialização em Docência no Ensino Superior pela Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO, Mestrado em Ciências Veterinárias pela Universidade Federal do Paraná - UFPR  e Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP . É docente do Curso de Nutrição da Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO desde 2000 e docente do Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Desenvolvimento Comunitário da Universidade Estadual do Centro-Oeste - UNICENTRO.

Nathalia Campos Vilela Resende, Universidade Federal de Viçosa

 Engenheira Agronoma pela Universidade Federal de Lavras. Mestranda em Genética e Melhoramento de Plantas na Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Agronomia, com ênfase em Melhoramento Vegetal, atuando principalmente no melhoramento de olerícolas e da cultura do milho.

Laura Souza Santos, Universidade Estadual de Londrina

Graduada em Agronomia pela UFMG, Mestre em produção Vegetal na Universidade federal de Minas Gerais. Doutoranda em Fitotecnia, mehoramento genético vegetal de morangueiro, na Universidade Estadual de Londrina. Área de de conhecimento em biotecnologia, mais especificamente Cultura de de tecidos, olericultura e pós-colheita de frutos e hortaliças.

Danilo Pezzoto de Lima, Universidade Estadual de Londrina

Graduação em agronomia pela UNIFIL.

Tem experiência na área de Olericultura e as leis que regem o sistema de cultivo orgânico, com ênfase na Agronomia

Kélin Schwarz, Universidade Federal do Triângulo Mineiro

Formada em Nutrição e Mestre em Agronomia pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO-PR). Doutora em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura e no Ambiente) pelo Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA) da Universidade de São Paulo (USP). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos atuando principalmente em pós-colheita de frutas e hortaliças, análise físico-química de alimentos, alimentos funcionais e análise sensorial de alimentos. Atualmente é Professora Adjunta do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM), atuando no ensino de graduação e pós-graduação (tutora no programa de Residência Integrada Multiprofissional em Saúde - Nutrição do Idoso), pesquisa e extensão. 

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Publicado

28/03/2020

Como Citar

REZENDE, J. T. V. de; SILVA, T.; NOVELO, D.; RESENDE, N. C. V.; SANTOS, L. S.; LIMA, D. P. de; SCHWARZ, K. Caracterização química de morangos orgânicos congelados e embalados em alumínio. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 5, p. e73953115, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i5.3115. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3115. Acesso em: 21 nov. 2024.

Edição

v. 9 n. 5

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

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