Effects of different sweeteners in the preparation of drinks composed of cashew (Anarcadium occidentale) and whey

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3121

Keywords:

Apis mellifera; Tropical juice; New products.

Abstract

The compound juices are increasingly sought after by the consumer due to the high nutritional and functional values added, and can be developed with a diverse range of regional foods. Thus, the objective was to evaluate the effects of different sweeteners in the preparation of drinks composed of cashew and whey, in order to provide a healthy and differentiated product in the food market. Six formulations of compound drinks were prepared, of which three were sweetened with the use of bee honey and three with commercial sugar, in different concentrations of whey and water. Drinks and raw materials were evaluated for physical-chemical parameters and beverages were evaluated sensorially for sensory acceptance and purchase intention. The data obtained were analyzed through the Analysis of Variance, in a completely randomized experimental design, comparing the averages by the Tukey test at a level of 5% of significance. The raw material used is within the standards required by current legislation, except for the whey pH.  The physico-chemical constitution of honey added value to the formulations in which honey was used. The acceptance of the juices did not differ significantly and showed that the formulations were well accepted. The purchase intention of formulations A and B was superior, demonstrating that the developed drinks can be a viable alternative for the diversification of the food market.

Author Biographies

Norrara Scarlytt de Oliveira Holanda, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Técnica em Alimentos pelo IFRN (2015), com experiência na área de análises fisicoquímicas e análise sensorial, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de alimentos. Graduanda em Fisioterapia pela FACISA/UFRN.

Érica Milô de Freitas Felipe Rocha, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2003), Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará (2005) e Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho pela Universidade Candido Mendes (2015), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2006) e, Doutorado em Ciência e Tecnologia de Aimentos da Universidade Federal Ceará (2013). Tem experiência como coordenadora do curso de graduação tecnológica do Instituto CENTEC (FATEC Sertão Central) no período de jan/2007 a mar/2010. Na área técnica, tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e área de Higiene e Segurança do Trabalho, com ênfase em Avaliação, Controle de Qualidade de Alimentos, Secagem, Análise Sensorial e Segurança do Trabalho, atuando principalmente nos seguintes temas: avaliação físico-química, resíduos agroindustriais, frutas tropicais e bebidas. Foi professora do Curso Técnico integrado e subsequente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - Campus Pau dos Ferros. Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE.

Álvaro Gustavo Ferreira da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

Graduando em Engenharia de Alimentos pela UFCG. Técnico em Alimentos pelo IFRN (2015). Colaborador do Grupo de pesquisa em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (GPCTEA), onde realiza análises físicas, químicas e enzimáticas de matéria prima e produtos acabados.

Bruno Fonsêca Feitosa, Universidade Federal de Campina Grande

Técnico em Alimentos pelo IFRN, campus Pau dos Ferros-RN (2016). Graduando no curso de Engenharia de Alimentos pela UATA/CCTA/UFCG, campus Pombal-PB (2017.1). Foi Tutor de Aprendizagem e Laboratório (TAL) na disciplina de Análise de Alimentos (2015/16) e bolsista pelo Parque Tecnológico da Paraíba (PaqTcPB) e Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Atuou como membro da CONSUALI Empresa Júnior de Alimentos. Pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, portando experiência em análises e controle de qualidade de alimentos, tecnologia e processamento de frutas, desenvolvimento de novos produtos e aproveitamento de resíduos agroindustriais.

Emanuel Neto Alves de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Graduado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Tecnologia CENTEC - Cariri (2009). Especialista em Ensino de Química pela Universidade Regional do Cariri (2009) e em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2012). Mestre (2012) e Doutor (2016) em Engenharia Agrícola na Área de Concentração em Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas pela Universidade Federal de Campina Grande. Possui Pós-Doutorado em Engenharia Química pela Universidade de Coimbra, Portugal (2018) na área de Tecnologia e Controle de Qualidade de Vinhos. É Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN), lotado no Campus Pau dos Ferros/RN. Possui experiência na área de Engenharia Agrícola e Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Secagem e Armazenamento de Produtos Agrícolas, Processamento de Alimentos de Origem Vegetal e Animal, Análises Físicas e Químicas de Alimentos e Controle de Qualidade.

João Paulo de Holanda Neto, Universidade Federal do Ceará

Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (1994), mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal do Ceará (1999) e doutorado em Biologia - Queen´s University Belfast (defendido em dezembro de 2008), e coloção de grau em 2009. Diploma validado pela Universidade Federal do Ceará em Zootecnia. Tem experiência na área de Zootecnia, com ênfase em Criação de Animais, atuando principalmente nos seguintes temas: abelhas africanizadas (apicultura tropical), polinização de culturas agricolas, comportamento de pastejo de polizadores. Na area de biologia tem experiência em genética (no uso e no desenvolvimento de marcadores genético molecular da classe microssatelites), ecologia da polinização, sistemas de reprodução sexual de plantas superiores, principalmente na espécie anacardium occidentale.

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Published

29/03/2020

How to Cite

HOLANDA, N. S. de O.; ROCHA, Érica M. de F. F.; SILVA, Álvaro G. F. da; FEITOSA, B. F.; OLIVEIRA, E. N. A. de; HOLANDA NETO, J. P. de. Effects of different sweeteners in the preparation of drinks composed of cashew (Anarcadium occidentale) and whey. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 5, p. e88953121, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i5.3121. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3121. Acesso em: 18 apr. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 5

Section

Agrarian and Biological Sciences

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