Efeitos de diferentes adoçantes na elaboração de bebidas compostas de caju (Anarcadium occidentale) e soro de leite

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3121

Palavras-chave:

Apis mellifera; Suco tropical; Novos produtos.

Resumo

Os sucos compostos são cada vez mais procurados pelo consumidor em virtude dos elevados valores nutricional e funcional agregados, podendo ser desenvolvidos com uma gama diversificada de alimentos regionais. Assim, o objetivo foi avaliar os efeitos de diferentes adoçantes na elaboração de bebidas compostas de caju e soro de leite, de forma a proporcionar um produto saudável e diferenciado no mercado alimentício. Seis formulações de bebidas compostas foram elaboradas, das quais três foram adoçadas com emprego de mel de abelha e três com açúcar comercial, em diferentes concentrações de soro de leite e água. As bebidas e as matérias-primas foram avaliadas quanto aos parâmetros físico-químicos e as bebidas foram avaliadas sensorialmente quanto à aceitação sensorial e intenção de compra. Os dados obtidos foram analisados através da Análise de Variância, em Delineamento Experimental Inteiramente Casualizado, comparando-se as médias pelo teste de Tukey a nível de 5% de significância. A matéria prima utilizada está dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente, exceto pelo pH do soro do leite. A constituição físico-química do mel agregou valor às formulações em que o mel foi utilizado. A aceitação dos sucos não diferiu significativamente e mostrou que as formulações foram bem aceitas. A intenção de compra das formulações A e B foi superior, demonstrando que as bebidas desenvolvidas podem ser uma alternativa viável para a diversificação do mercado alimentício.

Biografia do Autor

Norrara Scarlytt de Oliveira Holanda, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Técnica em Alimentos pelo IFRN (2015), com experiência na área de análises fisicoquímicas e análise sensorial, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de alimentos. Graduanda em Fisioterapia pela FACISA/UFRN.

Érica Milô de Freitas Felipe Rocha, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2003), Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará (2005) e Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho pela Universidade Candido Mendes (2015), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2006) e, Doutorado em Ciência e Tecnologia de Aimentos da Universidade Federal Ceará (2013). Tem experiência como coordenadora do curso de graduação tecnológica do Instituto CENTEC (FATEC Sertão Central) no período de jan/2007 a mar/2010. Na área técnica, tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e área de Higiene e Segurança do Trabalho, com ênfase em Avaliação, Controle de Qualidade de Alimentos, Secagem, Análise Sensorial e Segurança do Trabalho, atuando principalmente nos seguintes temas: avaliação físico-química, resíduos agroindustriais, frutas tropicais e bebidas. Foi professora do Curso Técnico integrado e subsequente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - Campus Pau dos Ferros. Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE.

Álvaro Gustavo Ferreira da Silva, Universidade Federal de Campina Grande

Graduando em Engenharia de Alimentos pela UFCG. Técnico em Alimentos pelo IFRN (2015). Colaborador do Grupo de pesquisa em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos (GPCTEA), onde realiza análises físicas, químicas e enzimáticas de matéria prima e produtos acabados.

Bruno Fonsêca Feitosa, Universidade Federal de Campina Grande

Técnico em Alimentos pelo IFRN, campus Pau dos Ferros-RN (2016). Graduando no curso de Engenharia de Alimentos pela UATA/CCTA/UFCG, campus Pombal-PB (2017.1). Foi Tutor de Aprendizagem e Laboratório (TAL) na disciplina de Análise de Alimentos (2015/16) e bolsista pelo Parque Tecnológico da Paraíba (PaqTcPB) e Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Atuou como membro da CONSUALI Empresa Júnior de Alimentos. Pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, portando experiência em análises e controle de qualidade de alimentos, tecnologia e processamento de frutas, desenvolvimento de novos produtos e aproveitamento de resíduos agroindustriais.

Emanuel Neto Alves de Oliveira, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Graduado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Tecnologia CENTEC - Cariri (2009). Especialista em Ensino de Química pela Universidade Regional do Cariri (2009) e em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2012). Mestre (2012) e Doutor (2016) em Engenharia Agrícola na Área de Concentração em Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas pela Universidade Federal de Campina Grande. Possui Pós-Doutorado em Engenharia Química pela Universidade de Coimbra, Portugal (2018) na área de Tecnologia e Controle de Qualidade de Vinhos. É Professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN), lotado no Campus Pau dos Ferros/RN. Possui experiência na área de Engenharia Agrícola e Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Secagem e Armazenamento de Produtos Agrícolas, Processamento de Alimentos de Origem Vegetal e Animal, Análises Físicas e Químicas de Alimentos e Controle de Qualidade.

João Paulo de Holanda Neto, Universidade Federal do Ceará

Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (1994), mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal do Ceará (1999) e doutorado em Biologia - Queen´s University Belfast (defendido em dezembro de 2008), e coloção de grau em 2009. Diploma validado pela Universidade Federal do Ceará em Zootecnia. Tem experiência na área de Zootecnia, com ênfase em Criação de Animais, atuando principalmente nos seguintes temas: abelhas africanizadas (apicultura tropical), polinização de culturas agricolas, comportamento de pastejo de polizadores. Na area de biologia tem experiência em genética (no uso e no desenvolvimento de marcadores genético molecular da classe microssatelites), ecologia da polinização, sistemas de reprodução sexual de plantas superiores, principalmente na espécie anacardium occidentale.

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Publicado

29/03/2020

Como Citar

HOLANDA, N. S. de O.; ROCHA, Érica M. de F. F.; SILVA, Álvaro G. F. da; FEITOSA, B. F.; OLIVEIRA, E. N. A. de; HOLANDA NETO, J. P. de. Efeitos de diferentes adoçantes na elaboração de bebidas compostas de caju (Anarcadium occidentale) e soro de leite. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 5, p. e88953121, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i5.3121. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3121. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 9 n. 5

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

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